6月10日，雅大白酒蒸馏设备厂家来了一位学员，他从2019年开始用雅大白酒蒸馏设备做粮食酒，这次带上几百斤李子过来学习酿酒技术。

吴总是江西赣州人，事业有成，2019年在老家农村投资建了一个集水果种植与采摘、酒庄、农家乐、休闲于一体的特色农庄。

创亿源酒庄

而他的酒庄——创亿源酒庄装修得古色古香的，非常有特色。酒庄主营各种粮食酒，包括高粱酒、糯米酒、稻谷酒……

创亿源酒庄外布布局

他将酒坊交给外甥经营打理，并利用自己多年做生意的人脉打开销路。

他的种植园种了各种各样的水果，比如李子、桃子……

2021年，他计划酿一些水果酒，这样即可以让自己的农庄更有特色，吸引更多的游客，还可以将果园里的小果、丑果变废为宝，增加利润。

用白酒蒸馏设备做粮食酒

这不，他带着几百斤李子和他酿造的各种粮食酒到雅大白酒蒸馏设备厂家再次学习酿酒技术，顺便让雅大技术老师帮忙品酒，给出改正意见。

为了进一步打造特色农庄，他打算将部分水果酿成酒，

下面让我们一起去看看，李子酒到底是怎么做的吧!

1、将吴总带来的李子去梗，去除病果、烂果，清洗干净，沥干水份。

李子酿酒技术-清洗

2、用不锈钢水果打浆机将李子粉碎，倒入发酵桶中。

李子酿酒技术-榨汁

3、按比例将准备好的白糖倒入桶里，加入适当比例的冷开水将白糖溶解。

将打碎后的李子倒入桶中

4、将溶解后的白糖倒入发酵桶里，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀。

按比例称好雅大水果酒曲

5、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，三天后全密封，第6天再搅拌一次让其自然发酵，大概15天左右，发酵基本完成，主发酵结束。

拌曲完成，静待时间的回馈

6、过滤澄清。主发酵结束后，用专门的压榨酒过滤机过滤掉李子渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤)，将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清，待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。

李子酿酒技术-发酵完成

7、杀菌，将澄清后的李子酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。

目的是通过加热的方法将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系，可以有效防止李子酒酸败，从而稳固李子酒的陈酿品质。

杀菌温度60~65度，20分钟左右，也可以提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间。

8、封坛陈酿。

9、注意事项。

1)、为防止发酵前期发酵糟溢出，李子装至不锈钢发酵桶6成满就可以了。

2)、为避免浪费，将压榨后的李子渣倒入小型白酒蒸馏设备中蒸馏成李子酒。

3)、准备做李子蒸馏酒的，主发酵结束后即可蒸馏。

4)、整个发酵过程中，为保证李子酒的口感和品质，忌与铁制容器接触。

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