雅大蒸酒设备：酿酒界至理名言，白酒三分酿七分藏，窑藏酒是时间熬出来的精华，有的甚至是听着音乐长大的。想知道为什么吗?让雅大蒸酒设备小编为你揭晓。

白酒是我们国家蒸馏酒中的一种。

它是由淀粉或糖质原料制成的酒醅，利用酿酒酒曲作为发酵剂，经过糖化、发酵、然后再用蒸汽酿酒设备蒸馏。

【酿酒设备】雅大蒸汽酿酒设备

蒸馏好了之后再藏起来陈酿，通过酿酒师们精心酿造而成的各种香型的白酒。

白酒行业经常有人说，白酒的三分在于酿酒，七分在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的好就比较醇厚。

刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优良。

白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。

同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。

在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。

在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

同时酒分子的分分合合又鬼斧神工的生成新的物质及微生物，对人体有着极高的保健作用!

雅大酿酒设备厂 窖藏酒车间

贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。

在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

陈年老酒就是时间熬成的精华!

在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。

经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。

窑藏酒是时间熬出来的精华

与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

在平时的工作中，雅大烤酒设备小编发现，很多朋友感觉酿酒太辛苦，往往会直接从大酒厂进购基酒来陈酿。其实这也没什么的，但你一定要学会辨别纯粮酒和酒精勾兑酒，具体请阅读雅大品酒师教你分分钟辨别纯粮酒和酒精酒>>>。

如果你不小心买了酒精勾兑酒，即使是存放个一百年，它也成不了好酒。故准备做窑藏酒的朋友，建议购买烤酒设备自己生产原浆酒。

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