赵老板用电加热酿酒设备做粮食白酒多年，去年他学着发酵了2000斤葡萄，用电加热酿酒设备蒸馏后存着，前几天打开品尝时却发现果香味消失不见了。

他在咨询雅大电加热酿酒设备的酿酒师时很着急的说：封坛前葡萄的香味浓郁，为什么存着存着香味没有了呢?

原来，这批葡萄酒他是用储存粮食白酒的陶缸保存的，那为什么陶缸可用来储存白酒，却不适合储存果酒呢?

常见的酿酒容器主要有塑料、陶瓷、玻璃、不锈钢、橡木桶等。

1.塑料

优点：质轻、价廉、易得、不容易破损、易于做出较大的容器。

缺点：透光、不够环保且塑化剂问题有可能危害健康。

如果确实要用塑料容器，建议挑选全新料、有信誉的厂家，或者选用采用不需要塑化剂的滚塑工艺制作的塑料桶。

适用环境：塑料类适用在短时间的酒精发酵(一次发酵)阶段，临时倒桶暂存。尽量不要长期使用，一般5-7天的酿酒问题不大。

食品级塑料发酵容器

2.陶瓷

优点：易得，价廉，环保卫生，不透光，耐腐蚀，从装几斤到上千斤的都有。

缺点：笨重、不易密封、清洗消毒不便。

陶缸上面有细孔，可与空气发生缓慢的作用，用来储存白酒有利于酒中有害物质的挥发，和酒中酯类等其他微量元素的生成。

用来陈酿发酵类果酒容易被氧化，用来陈酿水果白酒，时间长了，则会损失酒中的果香味。因此陶缸不适宜果酒的陈酿

适用环境：陶瓷类适用在短时间的酒精发酵(一次发酵)阶段。

陶坛储酒容器

3.玻璃

优点：易得，价廉，环保卫生，耐腐蚀，清洗消毒较方便，有良好的耐酸碱腐蚀能力，不透气，适合进行葡萄酒的长期存放。

缺点：易破碎、透光、容量做不大，没有微氧环境不利酒体成熟。

适用环境：一次发酵(酒精发酵)、陈存、灌装成品等各个阶段。适合酿酒量小者、半年之内喝完者使用。

玻璃类容器常见的有：小口、大口试剂瓶、泡酒瓶、比较专业的酿酒玻璃罐，Carboy小口陈酿瓶等。

4.不锈钢

优点：耐磕碰，耐腐蚀，易清洗消毒，不透光，不透气，易做大容积。现在酒厂一般都是采用不锈钢罐体，一次投资长期受益。

缺点：造价高，没有微氧环境不利酒体成熟。

适用环境：一次发酵(酒精发酵)、陈存等阶段。适合酿酒量大者使用。

304不锈钢储酒容器

5.橡木

优点：最佳的陈酿容器。微氧浓缩有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。

缺点：成本高，不易得，环境要求苛刻，卫生管理和维修保养难。

橡木的品种及桶的烘烤制作工艺决定桶的质量，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到酒中，反让酒变得干涩难喝。市售有很多工艺桶实际是不能装酒陈酿的。

适用环境：优质高档果酒、白兰地的陈酿。普通果酒用橡木桶储藏并不会变成优质果酒。

看完上述的分析后，从经济效益、存酒效果等各方面综合考虑，您更愿意选择哪一种容器陈酿果酒呢?

雅大大型电加热酿酒设备的酿酒师建议大家，如果您的酒厂规模很大，经济实力也允许，可以选择橡木桶;如果您追求经济适用，选择不锈钢储酒罐则是不错的选择。

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