雅大科技实践教学：土豆酒工艺流程讲解
经常有酿友问雅大科技的客服，是否可以用土豆来酿酒呢?
答案是肯定的，因为凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒。
淀粉类的包括各种粮食，比如大米、玉米、小麦、糯米、高粱，红薯，木薯、土豆……
糖份类的主要包括各种水果，比如梨子、苹果、香蕉、葡萄……
当然，鲜花、茶叶类也可以用来酿酒哟!
前几天，吉林的顾先生给我们寄来了50斤新鲜的土豆，要求雅大酿酒设备酒曲厂的酿酒师帮忙做土豆酒。
做土豆酒的图片发朋友圈后，再一次引起咨询风暴，酿友们纷纷留言：土豆的酿造工艺到底是怎样的呢?
一、用土豆酿白酒工艺流程。
1、挑选。
选择无腐烂，无大的机械损伤，无发芽土豆做为酿酒原料，有机械损伤或腐烂的部门要用倒削掉，发芽的土豆不可以用来酿酒。
2、清洗。
刚从地里挖出来的土豆上面有很多泥，一定要彻底的清洗干净，否则酿出来的土豆酒有很重的泥腥味。
3、蒸煮打浆。
将土豆煮熟，摊凉至40度左右，趁热将蒸熟的土豆倒入打浆机中打成泥。
4、下曲发酵。
将打成浆的土豆摊凉到33度左右，按100斤土豆加入0.5斤雅大薯类酒曲的比例加入酒曲。
土豆泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。
5、蒸馏出酒。
发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用雅大家庭酿酒设备来蒸馏了。
二、用土豆酿黄酒的工艺流程。
土豆营养丰富，素有“地下苹果”、“第二面包”的称号，是我国的高产作物，是一款含有高质量蛋白的食物，而且土豆脂肪含量低，是酿制黄酒的好原料。
为使酿出来的土豆黄酒更加纯净爽口，发酵更加彻底，我们建议将土豆泥和糯米按一定比例混合发酵。
1、具体工艺流程
土豆→蒸煮→ 打浆→摊凉下曲→ 落缸发酵→ 前发酵→ 后发酵→ 压榨→ 过滤→ 澄清→ 煎酒→成品酒
糯米→ 浸泡→ 蒸煮→ 摊凉→ 落缸发酵→……
2、注意事项
糯米、土豆分开蒸熟，将土豆打成浆后再将糯米和土豆泥混合发酵。糯米比例可灵活掌握，小用量为糯米：土豆=2：8
3、土豆酒的口感
土豆酒香气扑鼻，纯净无瑕，入口滑润，酷感十足，余香无穷，世界著名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是土豆。
后记：2017年7月15日，土豆酒开始发酵，大概15天后就可以出酒了，如果想亲自品尝土豆酒的口感，欢迎各位届时来雅大酿酒设备厂参观、考察，亲自品尝我们酿的土豆酒。
当然，如果你们当地也有具有地方特色的农作物，也可以给我们寄来一些，让我们公司专业的技术研发团队为您开发酿制。
雅大出品，需要精品，为了开发更多的新酒种，我们一直行走在路上。
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