在个性化、多元化的消费需求下，做酒的原材料也在不断发生变化，大家熟知的很多农作物和水果，几乎都可以用雅大酿酒设备制成酒，目前雅大酿酒设备研发成功的酒品就有上百种。

不得不说，酒这一历史悠久、受众群体广泛的品类确实是各种新生事物跨界增益的好选择。

酿酒常用的原料有粮谷类原料：高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、青稞、荞麦、莲子、芡实……

酿酒常用的原料

薯类原料：红薯、木薯、土豆、葛根……

水果类原料：葡萄、苹果、梨子、红枣、猕猴桃、拐枣、柿子、刺梨、金樱子、山楂、桃子、冰糖橙、桔子、甘蔗、西瓜……

各种水果原料

其它酿酒原料：鲜花类、茶叶类、药食同源的农作物……

今天，雅大白酒酿酒设备的酿酒师教您做土豆酒，一起去看看吧！

一、用土豆酿白酒工艺流程

1、挑选

选择无腐烂，无大的机械损伤，无发芽的土豆做为酿酒原料，有机械损伤或腐烂的部门要用刀削掉，发芽的土豆不可以用来酿酒。

挑选出好的土豆

2、清洗

刚从地里挖出来的土豆上面有很多泥，一定要彻底的清洗干净，否则酿出来的土豆酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮打浆

将土豆煮熟，摊凉至40度左右，趁热将蒸熟的土豆倒入打浆机中打成泥。

蒸煮打浆

4、下曲发酵

将打成浆的土豆摊凉到33度左右，每100斤土豆加入0.5斤雅大薯类酒曲。

土豆泥粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。

按比例加入雅大酒曲

5、蒸馏出酒

发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用雅大小型酿酒设备蒸馏了。

发酵完成

二、用土豆酿黄酒的工艺流程

土豆营养丰富，素有“地下苹果”、“第二面包”的称号，是我国的高产作物，是一款含有高质量蛋白的食物，而且土豆脂肪含量低，是酿制黄酒的好原料。

为使酿出来的土豆黄酒更加纯净爽口，发酵更加彻底，我们建议将土豆泥和糯米按一定比例混合发酵。

1、具体工艺流程

土豆→蒸煮→ 打浆→摊凉下曲→ 落缸发酵→ 前发酵→ 后发酵→ 压榨→ 过滤→ 澄清→ 煎酒→成品酒

糯米→ 浸泡→ 蒸煮→ 摊凉→ 倒入土豆泥中混合均匀……

2、注意事项

糯米、土豆分开蒸熟，将土豆打成浆后再将糯米和土豆泥混合发酵，糯米比例可灵活掌握。

糯米、土豆分开蒸熟

3、土豆酒的口感

土豆酒香气扑鼻，纯净无瑕，入口滑润，口感十足，余香无穷。

土豆酒

雅大出品，必须精品，为了开发更多的新酒种，我们一直行走在路上。如果您当地的特色农作物、特色水果销售渠道太单一，想多元化经营提高利润，都可以寄到雅大来，让我们为您研发样品酒，口感满意后再来雅大学习，理论+酒厂大型实操，咨询热线：0746-2885311

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