【雅大酿酒设备酿酒教学】稻谷酒酿酒技术
稻谷酒是湖南、江西等省市用传统酿酒设备酿造的美酒，入口辣、劲儿足、口感饱满，那么，稻谷酒怎样做口感更好，让雅大酿酒设备的酿酒师告诉你!
一、原料配方：稻谷100公斤，雅大高产酒曲0.5公斤。
【酿酒酒曲】雅大高产酒曲
二、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品
三、操作要点：
⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。
⑵蒸谷：将泡透的稻谷装入雅大白酒酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
【雅大酿酒设备】稻谷酒酿酒技术——蒸谷
⑶润水：熄火，断开蒸汽，揭盖向甑中加入冷水，使冷水浸过谷面20厘米左右，谷皮冷却收缩使谷尖开口，润水约15—20分钟，放去润谷水。
⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后10分钟敞开蒸，使稻谷收干。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸稻谷摊凉至33℃，按0.5%的量加入雅大白酒酒曲拌匀。
⑹培菌糖化：将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米，冬天为15-20厘米。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温(或者草席子)。培菌糖化时间夏季20-24小时，冬季24-26小时。当谷粒表面长满菌丝，香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。
【雅大酿酒设备】稻谷酒酿酒技术——培菌糖化
⑺落缸发酵：将糖化醅料减温到24、25度装入缸中密封发酵(也可加水80%-90%，然后用塑料布封缸发酵)发酵完成即可用雅大酿酒设备蒸馏，具体发酵时间根据温度而定。
温馨提示：
市场上一些酿酒设备厂家为了简化工艺积液，会建议客户将稻谷粉碎后生料发酵，然后用适量的传统固态酒醅去串蒸，他们希望通过此工艺在简化工艺流程的同时，又保证传统稻谷酒的特有口感。
对此，雅大酿酒设备专业的研发团队，反复测试，不断改正工艺流程，可实践证明，用生料串蒸工艺酿的稻谷酒口感，始终赶不上用传统工艺酿的稻谷酒，故我们不建议客户使用工艺酿稻谷酒。
以上文章来源于专注酿酒设备、白酒酒曲研发与生产的雅大酿酒设备厂家，转载请注明出处。
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