前面为大家分享了小王用雅大酿酒设备做桑果酒的故事，马上到桑葚成熟季了，想做桑果酒的酿友们，让雅大酿酒设备学员小王为大家分享桑果酒酿酒方法。

桑葚酒算是水果酒中的精品，有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效，特别是女人喝了之后，好!如果你一到冬天就手脚冷冻，属凉性体质，常饮桑葚酒可以明显帮你改善。

「雅大酿酒设备学员分享」桑果酒怎么做？酿桑果酒只需简单10步

一、采摘、挑选。

桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果叶。

用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些，口感也更加纯正。

二、清洗。

这步很重要哦!桑葚跟草莓一样，看着虽然很干净，实际上面有很多的寄生虫。因为我的老家座脚上小山脚下，门前一条小溪，溪水清澈见底，所以我都是用流动的溪水清洗的。

将1/4篮的桑葚放水流动的溪水中，清洗时动作一定要轻，不能用手搓，会破皮，蕞好不要将上面的野生酵母洗掉，野生酵母+雅大水果酒曲共同发酵的桑果酒，香味才好。

三、晾晒。

清洗干净后的桑葚，一定要把水气晾干，果子上有生水，果液在发酵时会产生更多的菌，后期酒质可能浑浊，也可能变酸。把洗干净的桑葚平铺起来，等水分自然风干后才可以进入下一步程序。

四、打浆。

小规模自酿桑果酒，可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎。

如果你是小型酒厂，比如我，建议用专业的水果打浆机将桑果打成浆。

雅大酿酒设备厂家学员小王温馨提示：桑果一定要充分打碎，否则桑果发酵不完全，就会有一股腐烂的臭味，影响口感和出酒率。

五、加糖，加雅大水果酒曲发酵。

将处理桑果泥倒入干净的发酵容器中，然后将白糖倒入水中溶解，再将溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。

记得发酵容器不能用铁制器具哟!

「雅大酿酒设备学员分享」桑果酒怎么做？酿桑果酒只需简单10步

六、封坛发酵。

前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳，需要释放出来，况且酵母的生长需要氧气。等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性!

七、过滤。

12-15天后，当桑果酒酒糟处于静止状态，无气泡，打开盖子后闻起来有很浓的酒味，酒液变得清透时，发酵即完成，就可以进行过滤了。

过滤后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入雅大白酒酿酒设备中蒸馏，蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!

八、澄清、虹吸。

刚刚过滤出来的桑果酒是浑浊的，放置几天，再上层液体清亮时，我们用一根虹吸管将上层清液出去，采用这种方式倒缸几次，即可得到黑柴色或红色，色泽透亮的桑果酒了。

九、灭菌。

桑果酒酿好后，用巴氏灭菌法进行杀菌消毒，经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟!

十、陈酿。

经灭菌处理后的桑果酒即可直接饮用，但陈酿一段时间后口感更好，果香味更浓，但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟!温度太低，不利于长期保存。

以上文章来源于专注酿酒设备、白酒酿酒设备，酒曲研发与生产的雅大酿酒设备厂家。想了解更多酿酒知识，请拨打热线：0746-2885311。

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