用大型酿酒设备酿的纯粮酒，风味是由两部分构成的：一是刺激味蕾及口腔的口感物质；一是刺激嗅觉的芳香和醇香物质。请随雅大大型酿酒设备酿酒师去看看！

雅大大型酿酒设备酿酒师

白酒的风味特性，无论是其优点还是缺陷，都与其化学成分密切相关，白酒含有数量众多含量(浓度)不同的酸、酯、醇、酚类等香味物质。

这些物质具有自身独特的香与味，由于它们共同混合在一个体系中存在，彼此相互影响。

这些微量成份在酒体中的数量比例的不同，使其在体系中相互作用，影响的程度发生差异，综合表现出的风味特征也不一样。这样就形成了白酒的风味多样性。

雅大白酒

简单地讲，白酒的风味是由两部分构成的：一部分是刺激味蕾及口腔中其它感觉受纳器从而形成口感的物质；另一部分是激嗅觉受纳器从而形成芳香和醇香的物质。但这两部分总是相伴产生，相互结合，融为一体的。

所以大型白酒酿酒设备酿造的白酒的味感特性可以被认为是其气味特性的基础结构，即是气味特性的支撑体。

大型白酒酿酒设备

我们在品尝白酒时，应分析其口味和气味的平衡。在这里的平衡意指不同部分相互衬托，相互促进的最佳比例。

一种优质的白酒，必须具备呈味物质和呈香物质之间的合理比例。恰当的组合 ，由平衡而产生了各部分的和谐。

如果呈香呈味物质各部分构成的酒液整体匀称 舒适，则该酒一定是和谐的、优雅的。

1、白酒的口感

白酒的味感，大部分决定于甜味与酸味、苦味之间的平衡。以及醇厚、丰满爽口、柔顺、醇甜等口味的调整。

雅大客户现场品尝白酒

而味感质量则主要决定于这些味感之间的和谐程度。我们知道甜味和酸味可以相互掩盖，同样，甜与苦，甜与咸都能相互掩盖。但是，它们却不能相互抵消。

2、白酒的口感和香味之间的协调

酒的呈味物质和呈香物质之间比例要合理，恰当的组合平衡才能使酒体和谐，某种呈香或呈味物质过高或过低都会影响白酒的口感。

酸度过低会使白酒浮香感明显、刺鼻，不易接受；酸度过高则压香、发闷；醇类等高沸点物质也会使酒液发闷、杂醇油臭、醛臭等不协调香味。苦味和涩味可以加强酸感，使之后变得更强。

酸味开始可掩盖苦味，但在后味上会加强苦感；涩味则始终被酸味加强；咸只会突出过强的酸、苦和涩味。优质白酒必须能协调酸味、香气、口味的柔和、圆润、丰满醇厚等。

酸是形成白酒口味的主要香味物质，也是生成酯类物质的前体物质。

但是，酸含量过高的酒，会使酒变得粗糙，放香差，闻香不正，发涩，酒体不协调；酸低的酒，邪杂味露头，酒发苦，不干净，单调，酒口味寡淡，后味短淡，酒体不丰满。

酒苦

所以，白酒酸酯平衡才能带来香味和口感上的和谐。

关于白酒口感与香味的平衡，雅大大型酿酒设备酿酒师就为大家介绍到这里，如果您还要了解更多相关知识，欢迎在文章下面留言。

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