我准备用大型酿酒设备开一家大型酒厂做固态酒，到底要不要建议窖池，怎么建？且听听用大型酿酒设备做固态酒多年的老师傅怎么说！

一、做固态酒到底要不要建窖池？

全国各地做固态酒的朋友很多，但并不是所有地方都用窖池发酵。

常见的固态酒发酵容器有：窖池、陶缸、地缸、不锈钢发酵桶……，一般来说，小型酒厂不一定会建窖池，但大型酒厂大部分会建。

 地缸发酵

二、窖池是什么，分多少种？

如果您对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。当然，这个“坑”是用来酿酒的，同时它还有不同形态，有很多讲究。

按香型不同分石窖（酱香）、泥窖（浓香）、水池窖（清香）……

 老窖池群

三、清香型窖池怎么建？

清香型窖池一般有：陶瓷地缸（汾酒）、瓷砖池、水泥池……,下面雅大大型酿酒设备的酿酒师以水泥池/瓷砖池为例进行说明。

建议将窖池建在地势较高、无渗漏水、保水性能良较好，空气湿度相对较大的地方。并做好防水，并隔绝地下水与地表水，使之形成一个小的环境状态。

窖池有全地下，半地下和全地上的，小曲清香型白酒建设选择半地下。这样进出料方便，温度也比较好控制。

 瓷砖池

窖池大小根据您的规模而定，比如长*宽*高的比例为1x1x0.8、1x2x1、2 x1x1……，建议挖窖池高度不要超过1米，窖池建太高温度不好控制。

窖池挖好后，在发酵池底部挖一个35x35x30cm左右的黄水坑（具体根据窖池大小而定），用筛板隔离，防止粮食漏下去。

 黄水坑

窖池底部做成有一点锥度，在底部位置预埋1根20mm左右的水管一直通到窖池外，出口位置装1个阀门，平时将阀门关闭，需要排黄水时将阀门打开。

一切准备就绪后，再用水泥倒模成型，凝固后将窖池中放满水，浸泡几天后将水放出，用清水冲洗干净即可使用。

对窖池要求高的，还可以在表面贴上瓷砖。

陕西安康周总从2018年9月开始用雅大800型不锈钢大型酿酒设备做拐枣酒，他的窖池是这样建造的，请看下图，有需要的可以参考一下。

 不锈钢密封水泥窖池  

19年换来中秋国庆同庆，恰逢雅大智能董事长荣获“2019工匠中国年度十大人物”，雅大智能荣获“2019中国酿酒设备行业新标杆品牌奖”。

荣耀时刻，雅大与您共享，9月28日-10月18日选购雅大烤酒设备，百万豪礼大放送!

包括催陈过滤机、电加热自动排杂醇设备、自动过滤定量灌装机、小型宣传设备、豪华酿酒工具箱、豪华十二生肖品酒杯……

所有到访酿酒都可免费参与抽奖，100%中奖，特等奖200型不锈钢设备1套。

此外，我们还为大家准备了多粮酒、单粮酒、水果酒，泡制酒，自选特色酒，等多种技术全套教学，让您轻轻松松开一家人人称羡的特色酒坊，拥有更多赚钱机会。咨询热线：0746-2885311

本文为雅大烤酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.ydjy88.com/