白酒品评是通过眼观色、鼻闻香、口尝味、综合来鉴别白酒优劣，是用大型酿酒设备酿造名优酒时需要用到的一门技术。让雅大大型酿酒设备的国家品酒师来教您!

一、各档次白酒的得分标准及得分范围。

色、香、味、格分别对应的分数为：10分、25分、50分、15分，满分100分;

一般各档次白酒的得分范围：

国家名优酒：96-98分

国家优良酒：93-95分

省部优良酒：90-92分

中档酒：85-89分

中低档酒：80-84分

低档酒：80分以下

二、白酒品评技术要点。

1、眼观色

白酒的色泽是通过眼睛来判断确定的，先把酒样放在桌上的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，大多数白酒是无色透明的，有些颜色偏黄，我们要结合香气、味道来综合判断。

2、鼻闻香

白酒的香气是通过人的鼻子判断确定的，雅大大型酿酒设备品酒师提醒大家：

(1)鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1—3cm。

(2)吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛。

(3)嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。

在嗅闻时，按1、2、3、4、5顺序进行辨别酒的香气和异香，做好记录。再按反顺次进行嗅闻。综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位。

再嗅闻时，对香气突出、陈香优美、个性鲜明的排列在前，香气小的，气味不正的，有调香的排列在后。

初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相近似的酒样进行再对比。确定质量优劣的顺位。

一定要记住“抓两头，带中间”。还有就是闻香时不要尝酒，闻完之后再尝。

3、口尝味

白酒的口味是通过人的味觉器官来判断确定的。先将盛酒的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味。

雅大大型酒厂酿酒设备的品酒时特别提醒：

(1)每次入口量要保持一致，以0.5—2.0ml为宜。

(2)酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾，仔细辩别其味道。

(3)酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辩别酒的后味、余香。

(4)品尝次数不宜过多。一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。

(5)相信第一感觉;品尝要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。

在品尝时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。

4、综合起来看风格、看酒体、找个性

根据色、香、味品评情况，综合判断出酒的典型风格，特殊风格，酒体状况，是否有鲜明个性。根据记忆或记录，对每个酒样分项打分和计算总分。

同种香型不同等级的酒，其口味优劣主要表现为是否绵甜、醇厚、丰满、细腻、协调、爽净和回味等，优良酒不得有明显的暴辣、后苦、酸涩和邪杂味等;

判断白酒质量差的要点

(1)、色。微黄透明、无色透明、混浊、沉淀、絮状物。

(2)、香。典型香(浓清酱)、陈香(白酒长期存贮的特殊成熟香气)、曲香(用曲特有香气)、糟香(酒醅特有香气)清雅(香气不浓不淡，令人愉快)、协调(多种香气和谐一致融为一体)。

(3)、味。醇和(纯正柔和没有强烈刺激感)、醇厚(醇和而浓厚)、绵柔(口感柔和圆润无刺激感)、清冽(口感纯净、爽适)、回甜(回味中有甜的感觉)、怡畅(感觉愉悦而舒畅)。

(4)、格。色香味的综合表现，典型的、纯正的区别于同香型的其它酒的个性、特征。从白酒香味的本质来说，“平衡”是关键。

不论那种酒，好喝的酒一定是各种香味成分协调的，也就是说，酒中酸、酯、醇及其他微量成分的量比关系决定了酒的品质。

所以，“香气舒适特有，香味协调，醇和味长”就是好酒。

白酒的品评是一个相对专业的技术活，更需要我们的经验和不断的总结。

我们可经常练习，也可从市场上买一些名优酒做尝评练习，尝试将自己的酒做勾调处理，雅大大型酿酒设备的品酒师相信，您酿的酒口感肯定会越来越。

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