雅大蒸酒设备｜高粱酿酒方法不对会坏掉一锅酒
雅大蒸酒设备：大家都知道摘酒的方法是掐头去尾，如果我们在接酒的时候稍不注意，忽略了这些就会坏掉一锅酒。不仅是摘酒，蒸酒设备的正确使用也是至关重要的，雅大蒸酒设备操作简单轻松蒸酒。小编为大家分享高粱酿酒方法。
【酿酒设备】雅大固态蒸酒酿酒设备
高粱酿酒摘酒正确操作
蒸酒前把高粱酒糟中的水放出，避免蒸馏出的酒中出现很重的酸味和涩味。设备和底锅要洗净，头酒和尾酒倒入锅中复蒸。可将谷壳撒入甑中，疏松均匀的旋散上甑，保证上汽平稳。装至三分之二高度即可，注意要刮平，四周高，中间低。
【酿酒设备】雅大高粱酿酒蒸酒酒设备—高粱入甑
待装满蒸煮锅时，盖上甑盖，连接好导气管，加好密封水，安放好接酒桶，搭好接酒布，准备接酒。
接酒的方式按照掐头去尾的方法，初馏出来的重量为干粮食0.5%-1%的酒，称为酒头，酒头接取后，单独储存。头酒之后为二段酒，二段酒用断花摘酒的方式量质摘酒，装坛。25%vol左右为尾酒，单独储存，下次复蒸。
蒸酒结束后，将糟子出甑，摆放晾堂上，做下配糟使用。
高粱酿酒错误操作
在酿造高粱酒时，雅大酒业总结蒸馏环节常出现的错误操作有以下三点：
1、上甑规操作
2、蒸馏时火力过大
3、摘酒方法不当(不掐头将头酒与二段酒接在一起，不分段摘酒，掐尾过晚，导致部位尾酒进入二段酒)。
【酿酒设备】雅大高粱酿酒蒸酒酒设备—接酒
高粱酿酒酒质影响
酿造环节的操作失误对酒质受影响，高粱蒸馏摘酒方法不当，会导致酒质出现以下3个问题：
1、蒸馏时不掐头，使得酒中低沸点物质和醇溶性物质含量偏高，而低沸点和醇溶性物质大部分是醛类、一些酯类、杂醇油等，会给酒中带来极强的刺激感和爆辣感，且甲醇容易超标，饮后容易上头。
2、蒸馏时不分段摘酒，酒中香味成分分布不均匀，各种呈香呈味的微量物质的含量和比例均不协调，使得酒体和谐，风格不典型
3、掐尾过晚，会使得尾酒中的大分子水溶性物质进入酒中，给酒带去不协调的苦涩味。
以上文章来源于雅大酿酒设备厂家，20年专注烤酒设备、酒曲的研发。有自己的酒厂、设备厂、酒曲厂有丰富的酿酒经验和酿酒技术。
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