在雅大学习完成，酿酒实操过程中，酿友们常常会遇到一些技术问题，下面是雅大售后团队就酿酒过程中常见问题的一些总结，希望对大家有所帮助。

1、用雅大高产酒曲需要全密封吗?

【酿酒酒曲】雅大高产酒曲

答：雅大高产酒曲在微氧的情况下，菌种大量繁殖，同时将糖化过程中产生的二氧化碳排出去，避免胀气;在无氧情况下，将葡萄糖转化为乙醇。

使用雅大酒曲发酵时，生料前5天半密封，5天后全密封。若是熟料发酵，前3天前密封，3天后全密封，当然，固态、半固态、全液态对密封和搅拌的要求也不相同，具体请点击咨询>>>

2、用雅大蒸汽酿酒设备蒸出来的酒，酒浑浊是怎么回事?

答：低度酒浑浊是纯粮酒的典型表现。酒里除了乙醇和水之外，还含有1-2%的微量元素。

其中酯肪酸是酒中的重要物质，而脂肪酸不溶入25-45度左右的新酒，另外，这个酒度段的酒脂肪酸的含量比较高。

故我们在接酒时发现，45度以上的高度酒清澈透明，25-45度的酒浑浊，而25度以上的酒又清了。

另外，如果在蒸酒过程中出现溢糟现象，酒糟水进入酒中，也会导致酒浑浊。

3、用雅大酿酒设备蒸酒，蒸馏前要加水吗?

答：雅大酿酒设备为多功能蒸汽加热设备，即可以蒸粮，又可以蒸固态酒醅和液态酒醅(粮食发酵酒醅和水果发酵酒醅都行)。

故蒸馏前不需要加水，当然，如果您只是使用雅大米酒酒曲，而您的设备不支持蒸固态，需要要加水。

4、液态发酵表面一层白色膜是什么?

【酒类科普】液态发酵表面一层白色膜是什么？

这种情况属于霉菌，导致的原因有以下几种

1)容器或者粮食粘了油，盐之内的;

2)发酵缓慢，导致其他细菌强先繁殖。(温度低是导致发酵缓慢的常见原因);

3)加水过多，发酵后期由于发酵水酒度太低无法抑制其他细菌。

5、发酵过程中，酒醅上面飘着白沫，发臭，还有补救措施吗?

答：抱歉，如果发生这种情况，说明您的酒醅被杂菌感染了，产生的原因主要有：1、卫生不到位;2、粮食蒸得太湿，含水量大，发生过程中产酸多;3、发酵时温度过高，杂菌大量繁殖。

如果遇到这种情况，您就把它当做是一次破坏性实验吧!下次发酵时记得要特别注意哟!!

6、用雅大酿酒设备蒸酒时会糊锅吗?

答：烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个：

一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了;

二是设备，1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。具体解决方案请阅读：拒绝糊锅，就选雅大蒸汽酿酒设备

雅大酿酒设备是防糊锅设计的，不焦糊锅。

【酿酒设备】雅大蒸汽酿酒设备

因为篇幅的关系，今天我们的分享就到这儿，未完继续，详请下回分解，且听下回分解。

以上文章来源于专注蒸汽酿酒设备，高产酒曲研发与生产、酒曲批发与零售于一体的雅大科技，转载请注明出处。

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