在雅大学习完成，酿酒实操过程中，酿友们常常会遇到一些技术问题，下面是雅大售后团队就酿酒过程中常见问题的一些总结，希望对大家有所帮助。

好了，下面继续我们昨天的话题，如果前篇您还没看过，请点击阅读雅大蒸汽酿酒设备使用12个常见问题答疑01

7、使用雅大蒸汽酿酒设备蒸酒过程中，冷却水热了需要更换吗?

答：雅大酿酒设备的冷却器采用壁式+管式双重冷却，冷却器与冷却水的接触面积大，出来的酒是冷的，一般情况下，蒸一锅酒不需要更换冷却水。

当然，如果您生意好，一天需要蒸几锅，当冷却水热了的时候需要要更换，换冷却水采用下进上去的方式进行。

【酿酒设备】雅大蒸汽酿酒设备 冷却池

8、粮食没有发酵彻底能蒸馏吗?

答：想问一下，您明知道发酵没完成会影响出酒率和口感，为什么非得要在发酵没完成的时候蒸馏呢?

为使酿出来的酒口感更好，建议发酵完成后延长5-7天再蒸馏。

另外，固态发酵工艺，很多地方都是取酒2次或3次再彻底丢糟的，这时，不需要每次发酵完成再蒸馏。

9、蒸酒过程中，如何控制火候?

答：先大火烧开锅炉水，再倒入发酵酒醅，待出酒稳定后，改为中火取酒，接尾酒时改大火追尾。

蒸酒时火候太大，一些高佛点物质被蒸馏出来，导致酿出来的酒有邪杂味，火候控制很重要，大家一定要注意。

【酿酒设备】雅大蒸汽酿酒设备火候控制

10、当地喝高度酒，雅大酿酒设备能行吗?

答：用雅大酿酒设备蒸酒，液态酒的头酒大概在68-75度;固态酒的头酒甚至能达到80度以上。

比如100斤大米，50度以上的高度酒能达到60斤以下，低度酒可以单独接出来，倒入下一锅复蒸，以提高下一锅的出酒率。

11、影响出酒率因素有哪些?

1)、粮食不同，出酒率不同，粮食按顺序高到低：糯米，大米，高粱，玉米;

2)、发酵是否彻底;

3)、发酵方式：液态发酵产量高，1斤大米出半斤以上50度的酒;

4)、蒸馏方式：同样的发酵粮食液态蒸馏至少比固态蒸馏高四分之一。

【酿酒技术】大米生料发酵

12、泡过泡菜的坛子能用来发酵吗?

泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败。

记得2015年，一个使用雅大米酒酒曲酿大米酒的客户，因为当地酒坛很难买到，而刚好附近有一家做腌菜的厂子在转手一批坛子，他就将他们全部买了过来，结果硬是没出什么酒，酿的酒邪杂味也重。

好了，今天的分享就到这里，雅大科技专业的售后团队也会定期的将学员反馈给我们的问题进行归类、汇总，解决学员的实际问题。

以上文章来源于专注蒸汽酿酒设备，米酒酒曲研发与生产、酒曲批发与零售于一体的雅大科技，转载请注明出处。

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