近年来，用果酒酿酒设备酿猕猴桃酒的朋友越来越多，酿猕猴桃酒对品种有什么要求，野生猕猴桃可以酿酒吗？雅大果酒酿酒设备酿酒师教您酿野生猕猴桃酒。

野生猕猴桃富含丰富维生素C的，以及其它营养成分，营养价格高，一般都生长在大山里，纯野生环境生长，没有农药，没有化肥，没有膨大剂。

野生猕猴桃

野生猕猴桃非常适合老人儿童孕妇的水果，在湖北恩施土家族自治州地区，陕西秦岭一带，秦巴山区分布较多。近几年，在很多地方大面积种植。

野生猕猴桃细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养丰富，是真正的绿色果品，近几年在市场上越来越受欢迎，价格也逐渐提高。

野生猕猴桃

在毕节大方县，为了让更多的农户发家致富，政府鼓励大家大面积种植野生猕猴桃，现在，当地野生猕猴桃种植达上万亩。刘先生就是众多种植户中的一员，目前种植了300多亩野生猕猴桃。

他告诉雅大酿酒师：尽管我们的野生猕猴桃是种植的，但在种植过程中不施化肥，不打农药，是真正的绿色果品。

这次，他带上100斤猕猴桃来雅大学习技术，主要有两方面的原因：

1、将小果、残次果酿成酒，变废为宝创造更多利润。

2、猕猴桃销售渠道太单一，想多元化经营，提升果园竞争力。
野生酿猕猴桃酒的要点讲解：

一、原料处理

1、这是客户带来的100斤野生猕猴桃，硬硬的还没完全熟，我们将其洗净、沥干水分，装在纸箱里催熟，待成熟度达到80%以上后再拿来酿酒。

猕猴桃成熟度达到80%

记住，不要用生桃酿酒，因为生桃酿酒酸度大、涩，且出酒率低。

2、将催熟好的猕猴桃两头削掉，放入水果打浆机中打浆，我们用的是渣汁分离机，打好后可以将渣和汁混合在一起发酵（这样果香味更浓）。

猕猴桃榨汁

二、发酵容器清洗消毒

将不锈钢发酵桶清洗干净，然后用万分之五的高锰酸钾溶液（也可以用石灰水）浸泡4小时以上，最后再次清洗干净，沥干水分备用。

三、操作步骤。

1、将打好的野生猕猴桃汁和猕猴桃渣混合均匀，倒入提前化好的糖水（热水化糖），搅拌均匀。
装坛时不要装得太满，建议装至不锈钢桶的2/3还少一些即可，防止发酵前期猕猴桃溢出。

加糖

发酵猕猴桃酒不建议使用陶缸，因为陶缸在发酵过程中会损失果香，发酵过程中像雅大果酒酿酒设备厂家一样，使用304食品级不锈钢发酵桶比较合适。

2、称取5两雅大水果酒曲倒入发酵桶中，搅拌均匀。

加入雅大水果酒曲

3、盖上盖子（记得留一条缝，不要密封死哟），贴上标签。

4、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天搅拌一次，然后将坛口封严，防止漏气，15天左右，主发酵完成。

发酵旺盛期

5、过滤、澄清、虹吸
将发酵好的猕猴桃酒醅用果酒过滤机进行过滤、去除酒渣，然后将酒汁装入酒坛中继续发酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上层清液，这个过程要重复这次，以便酿出来的酒色泽翠绿、透亮，后发酵完成。

猕猴桃酒

6、将后发酵完成的猕猴桃酒隔水加热至80-90度，让其自然冷却、适当调节酒度，然后装坛陈酿或直接装瓶。

7、将过滤后的渣倒入雅大果酒酿酒设备中进行蒸馏，就可得到高度的野生猕猴桃蒸馏酒。

用雅大果酒酿酒设备蒸酒

半个月后，待猕猴桃桃酒发酵完成后，再给大家分享酒的口感，让我们共同期待，等待美酒酿成的那一刻。同时，也欢迎全国各地的酿友来雅大品尝。

如果您当地的特色农作物、特色水果销售渠道太单一，想多元化经营提高利润，雅大果酒行动正在进行中，我们可以为您免费制作水果样品酒，口感满意后再来雅大学习，理论+酒厂大型实操，咨询热线：0746-2885311
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