黄酒是以谷物为原料，用麦曲或小曲（黄酒曲）为糖化发酵剂制成的发酵酒。您知道吗？黄酒里还有“干”、“甜”之分，让我们一起去看看吧！ 

雅大黄酒

根据黄酒中的含糖量不同，黄酒还可分成“干型黄酒”、“半干型黄酒”、“干甜型黄酒”、“甜型黄酒”。它们之间的口感相差很多。

拿“干型黄酒”和“甜型黄酒”做个对比，一起来看看，它们之间究竟有何不同？应该挑哪种好？雅大黄酒曲的酿酒师为您科普一下。 

农家自酿黄酒

“干型黄酒”和“甜型黄酒”啥区别？

大家平时去超市选黄酒时，如果有留意酒瓶标签就会发现，在产品类型处，有的标着“甜型黄酒”，有的标着“干型黄酒”，后面还标明了含糖量，比如“干型黄酒”后面标着“总糖：≤15.0g/L”。

在所有黄酒中，干型黄酒中的含糖量较少，总糖含量≤15.0g/L；甜型黄酒中的含糖量较高，总糖含量>100g/L。 

甜型黄酒中含糖量较高

干型黄酒和甜型黄酒之间最本质的区别，就在于酒中的总糖含量不同。导致这一结果的主要原因是不同黄酒采用的酿酒工艺不同、原料配比不同。

那么，干型黄酒和甜型黄酒，在酿酒工艺、原料配比和口感风味上，究竟有啥区别？所用的黄酒酒曲一样吗？

酿酒工艺。

干型黄酒在酿造过程中，主要采用淋饭法、摊饭法和喂饭法这3种酿酒工艺，酒的浸出物较少；甜型黄酒在酿造过程中，则多采用淋饭法。 

黄酒酿造工艺

原料配比。

干型黄酒在生产过程中，加水量较大，酒中残留的淀粉、糊精和糖类物质较少；甜型黄酒在生产过程中，拌入酒药糖化到一定程度后，再加入一定浓度的米白酒或糟烧酒。

不同的地方，所有的黄酒曲不同，但同一种酒曲，却可以酿造出不同类型的黄酒。 

雅大黄酒曲

口感风味。

干型黄酒的酒精度数较低，酒香味较清淡，口感相对比较单调，还带有一点苦味；甜型黄酒的酒精度数较高，糖分较多，酒味浓厚，喝起来鲜甜爽口。

由上可知，干型黄酒和甜型黄酒之间，含糖量不同、酿酒工艺，原料配比，口感风味都不同。而两者最本质的区别，就在于含糖量不同。

“干型”和“甜型”，挑哪种黄酒好？

在黄酒四个分型，干型、半干型、甘甜型、甜型中，干型黄酒和甜型黄酒，可以说是两个“极端”，前者含糖量最小，不高于15g/L，后者含糖量最高，大于100g/L。而半干型黄酒的总糖含量在15g/-40g/L之间，半甜型黄酒的总糖含量在40.1g/-100g/L之间。 

不同类型黄酒的区别

还有一个月不到就过年了，喜爱黄酒的朋友，可以根据对黄酒的甜度需求，以及个人的口感偏好来选择您想要的黄酒。

雅大酒曲包括白酒曲、黄酒曲、甜酒曲、红薯酒曲、水果酒曲等九种美酒曲，可满足不同粮食、不同工艺的酿酒需求。如果您对雅大酒曲感兴趣，请咨询热线0746-2885311

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