用烤酒设备酿酒时把握5大勾兑原则，让酒质在稳定中得到升华
用烤酒设备酿酒过程中，分糟蒸馏，按质摘酒、并坛，分类出库，勾兑出厂，每一步都需相互配合，否则用再烤酒设备也酿不出来好酒。
如果说酿酒是一门技术，那勾兑就是技术中的艺术，它能让酒质在稳定中得到升华，在酿酒过程中起到把关作用。那勾兑之前应该把握哪些原则呢?
1、注重各种糟醅酒之间的搭配。
不同甄口蒸出的酒,具有不同的特殊香和味，如粮糟酒浓厚感好、甜味重、香较淡;红糟酒香味好、醇甜差，味较燥。
用雅大烤酒设备蒸馏后，将它们按适当比例混合，才能使酒质全面、风格突出，否则酒味就会不协调。
雅大小型不锈钢烤酒设备
2、注重老酒和一般酒的搭配。
贮存时间长的酒(2年以上)具有醇和、绵软、陈味特点，但香味较淡，贮存期短的(半年左右)酒口感较燥，但香味较浓。
两者适当搭配可以使酒质全面，一般来说老酒占20%~30%，一般酒占70%~80%左右较为合适。
老窖酒与烤酒设备新酿的酒调配
3、老窖酒与新窖酒的搭配。
由于人工老窖的创新与发展，有些新窖(5年以上)，也能产出优良合格酒，但与老窖相比此类酒味较寡淡。而老窖酒则香气浓郁、味较正。
如果用老窖酒来带新窖酒，既可以提高质量，又可以提高产量。
在勾兑优良酒可适当添加部分新窖酒，一般占20%~30%;如果勾兑一般中档酒则老窖酒占20%~30%左右。
不同季节酿的纯粮酒的搭配
4、注意不同季节所产酒的搭配。
由于一年中气温变化幅度较大，粮槽入窖温度也有较大差异，发酵条件不同，所以产出的酒质也不一致。
夏季所产酒香味大，但味杂;而冬季所产酒香味小，但绵甜度好，故而不同季节所产酒搭配也对酒产生较大影响。
5、不同发酵期所产酒的搭配。
发酵期的长短与酒质有着密切关系。发酵期长的酒香浓，味醇厚;发酵期短的酒闻香大挥发性香味物质多，醇厚感差。
不同发酵期所产酒的搭配
若两者搭配合理，既可以提高酒的香气又能使酒有一定的醇厚感。一般发酵期短的酒用量为5%~10%较为合适。
用小型烤酒设备做酒过程中，请不要对白酒勾兑存在偏见，认为勾兑就是造假。其实，勾兑是保证不同批次白酒口感统一，提升酒质的有效方法。
雅大烤酒设备厂家专注酿酒20年，专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!
包括酿酒厂房规划、各类资质协办、酒厂实操教学、酿酒技术培训、品酒勾调培训、特色酒研发、酒质提升指导、酒类营销指导、终身售后服务。咨询热线：0746-2885311。
本文为雅大烤酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。
文章来源：http://www.ydjy88.com/
湘公网安备 43110202000120号