随着人们生活水平的提高，用烤酒设备酿造的单粮酒已不能满足酒友的需求，而是追求更加丰富的口感，而五粮酒就是一个不错的选择，今天，雅大烤酒设备酿酒师教大家酿五粮酒。

雅大烤酒设备酿酒师教大家做五粮酒

五粮酒粮食配比

酿酒先人们经过反复测试后发现，按高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％）的比例酿出来的五粮酒口感更佳。

五粮酒粮食配比

五粮酒酿酒技术

1、粉碎。

高粱、玉米、小麦需要粉碎成4-8瓣，无整粒混入；大米、糯米无需粉碎。将处理好的五种粮食按比例混合，然后充分搅拌。

2、加水润粮。

高粱、玉米、小麦在粉碎过程中，会产生一定的粉末，润粮时可加入70度左右的热水将原料盖住，浸泡过程中若发现原料没有泡透，可以再加一些，具体加水量以原料泡胀，用手握住不滴水为宜。

3、蒸糠、蒸粮。

上气后将润好的原料分层撒入雅大烤酒设备中，整个过程中都要保持大火，将粮食蒸熟蒸透，中间需打翻撒水2-3次，出甑前半小时，撒出相对比例的糠壳一起蒸。

备注：糖化时加入一定比例的糠壳可增加发酵糟的透气性，降低淀粉浓度，从而起到疏松、降温的作用。

加入糠壳可增加透气性

4、出甑，摊凉。

原料蒸熟蒸透后，打开侧开口的盖子，将原料铲出摊凉，整个过程只需5-10分钟即可完全，操作省时省时，非常方便。

侧开口出料5-10分钟即可完成

5、配料、搅拌、下曲糖化。

将原料摊凉至33度左右，按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀，培菌糖化。此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。

按0.5%的比例加入雅大高产酒曲

6、入窖。

糟醅糖化结束后即可入窖，入窖前必须将窖池清扫干净，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。

入窖

7、开窖。

粮糟窖的发酵期为15天-45天不等。具体发酵时间根据温度及你对酒的口感要求而定。出窖后进行分堆拌糠（熟糠）以增加酒醅的透气性，以便在蒸酒时容易将酒逼出。

8、上甑。

上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。

上甑要平，见汽压汽

9、用小型烤酒设备蒸馏摘酒。

蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以酒度计和感官品尝综合判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。

用小型烤酒设备蒸馏摘酒

从烤酒设备刚产出的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和。但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得较和谐。

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