贮藏白酒的方式有很多种，土藏、洞藏、窖藏、林藏、库藏……而洞藏，为什么会成为最受追捧的白酒贮存方式？请随雅大烤酒设备酿酒师去看看！

白酒洞藏

“酒是陈的香。”经过陈化的白酒自然老熟，酒体中的酸、醇、酯等组分发生变化，酒精分子和水分子产生缔合作用，具有怪、杂气味的物质逐渐挥发，口感变得更加绵柔醇厚。

雅大技术老师到学员家指导白酒洞藏

神奇转变的发生，对温度、湿度等环境因素有一定的要求。

以温度为例：

如果温度过低，新酒老熟速度慢，有怪、杂气味的物质不易挥发。

若温度过高，虽然杂味物质容易挥发，老熟速度加快，但是香味成分因高温也随之挥发，风味难以稳定平衡。

洞藏车间对温度、湿度有一定要求

如果温差较大，酒液在容器内产生较大幅度的膨胀或收缩，这种“呼吸”会加剧容器内外的空气交换，带进大量氧气，加快酯类物质的水解、氧化反应，加速酒味变淡变酸。

因此，对于白酒的长期贮存，人们更倾向于选择在温度、湿度较为恒定的空间进行。

而洞穴内恒温恒湿，高二氧化碳、低氧，负氧离子含量高的独特微气候，简直专为藏酒而生。

洞穴的环境非常适合洞藏

恒温恒湿，有利于酿酒微生物的富集，并降低挥发损耗，帮助酒体中的微量物质组分趋向平衡。

高含量的负离子，可以与空气中带正电荷的灰尘、烟雾等微粒结合，降低污染，净化空气，有利于微生物的生长、繁殖、代谢。

高二氧化碳低氧的空气，避免了陶坛内部与外界进行气体交换时进入过量氧气，防止酒体过度氧化。

另外，洞穴内生活着庞大的微生物群落。这些数量庞大且群落结构稳定的“微生物家族”，对洞穴中贮存的白酒发挥着潜移默化的作用。

洞穴内的微生物使酒体更丰富

更神奇的是，洞穴中的酒也参与了洞穴微生物群落的构建。

在洞穴空间里，酒与微生物达到了新的更高级的平衡，形成独特的“洞酒微生态系统”，更有利于帮助酒体趋于平衡。

经过洞藏后的优质白酒

那洞藏白酒对“洞”有什么要求呢？请随雅大烤酒设备酿酒师一起去看看！

2009年，中国白酒洞藏研究会发布了《白酒洞藏工艺标准（草案）》，其中要求：

储酒洞位置在“喀斯特”地貌或类似地貌上，土地肥沃且属微酸性土壤，植被丰富，有流动水、负氧离子含量高；

储酒洞所在区域无有害气体、污水、烟雾和其他危及白酒安全的物质；

周围1000米内无工业污染源；

酒洞内长年恒温、恒湿，温度在15~22°C之间，相对湿度在70%~90%之间；

储酒洞以自然形成的洞为宜，满足条件的优质人工洞亦可。

适合洞藏白酒的天然溶洞

看了上面的文章，知道藏酒的“洞穴”怎么选了吗？用小型烤酒设备做窖藏酒的朋友们，在酿酒过程中遇到什么问题，都可以随时咨询我们，雅大可为您提供做窖藏酒的整体解决方案，咨询热线：0746-2885311。

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