传统固态酿白酒设备做酒，发酵过程中需添加稻壳等纤维填充辅料才能正常产酒。因辅料中含多缩戊糖、果胶质……在用酿白酒设备蒸酒时会带来很多杂味。

比如稻壳中含有的多缩戊糖，在发酵过程中多缩戊糖会生成大量的糠醛，使酒产生糟糠味、燥辣味；而果胶质则会分解而生成甲醇，是国家严格限定的指标。

用酿白酒设备制作加配糟加辅料高粱酿酒技术

所以，填充辅料的用量需严格控制，并在使用前进行清蒸。但蒸糠只能除去糠腥气、土杂气，去表不去本。

在全球环境污染日益严重的今天，以及各种农药、化肥无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患，而这些有害物质大量存在于粮食外壳中。

因此，在酿酒过程中添加填充料影响白酒的品质和安全性。

今天，雅大酿白酒设备的酿酒师为大家分享一种纯粮无糠壳固态清纯生态健康白酒的酿造工艺。

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

用酿白酒设备制作无糠壳高粱酿酒技术-泡粮

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用； 

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

用酿白酒设备制作无糠壳高粱酿酒技术-蒸红高粱

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入雅大白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

用酿白酒设备制作无糠壳高粱酿酒技术-下酒曲

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

糖化2-4小时后，温度开始往上升，1小时升温1度左右，24-36小时后，待发酵升降温保持恒定，糖化结束，就可入池发酵了；

10、入窖发酵：将糖化酒醅依次入窖刮平踩紧，密封发酵，12-15天后，发酵完成，就可以蒸酒了；

11、蒸酒：开始要旺火蒸，中间保持文火，再旺火蒸馏15分钟，让处理料全部蒸出酒；

雅大酿白酒设备

12、储存老熟：按质、分级储存，存酒容器建议用陶缸，一般情况下，存放6个月以上，酒质就会有明显改善；

经过试验证明：通过48小时储存后，就可达到添加谷壳的传统白酒储存半年以上才能达到的纯、甜、净、柔的口感，大大缩短了储存时间，提高了效益。

用酿白酒设备制作无糠壳高粱酿酒技术-储存老熟

正在或准备用雅大酿白酒设备做固态酒的酿友们，您准备用加辅料加配糟的工艺，还是无糠壳酿酒工艺呢？想直观知道用这两种工艺酿出来的酒在口感上的区别，或想学习更多酿酒方法，欢迎各位来雅大参观、考察。热线：0746-2885311。

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