古色古香的小镇上，空气中飘散着淡淡的酒香，顾氏酒坊正在用酿酒白酒设备蒸酒，时常有顾客提着酒壶来买酒，顺便尝尝刚从酿酒白酒设备中流出来的大麦酒。

用酿酒白酒设备做酒的福利来了，传统土法大麦酿酒工艺被公开！

“老板，来两斤大麦酒!”每天酒坊这样的叫卖声不绝于耳，酒坊工作人员则忙碌而又熟练地用量酒器取出白酒，盛到顾客自带的容器里……

顾子晰出生在一个酿酒世家，从30岁开始，他就接手了祖传的传统酒坊，经过15年发展，从开始的小作坊做到如今的规模，大麦酒销往全国各地。

顾师傅说，酿酒的原理其实很简单，就是利用微生物发酵的过程，但实际操作时，远没那么简单。

要经过原料浸泡、蒸煮、摊凉、糖化、入池发酵等很多道工序，经15-20天后再用雅大酿酒白酒设备蒸酒。

今天，顾师傅为大家分享大麦酒工艺具体工艺流程，一起去看看吧!

1、泡粮。把大麦倒入泡粮池中，用60度以上的热水浸泡6小时后，放掉泡粮水，沥干后再用清水冲去酸水。

将大麦用60度以上的热水浸泡6小时

2、初蒸。烧开锅炉水，将大麦倒入雅大小型酿酒白酒设备中，圆汽后初蒸20分钟左右停火。

3、闷粮。把当天蒸酒后冷却器中的热水从料桶底部加入，使水位高于粮面，水温为67-70度，保温30分钟左右后放掉焖水，在粮面撒一层稻壳，以不见粮粒为限，开始复蒸。

加水焖30分钟沥干后复蒸

4、复蒸。盖好甑盖，大火复蒸60分钟左右，敞蒸10分钟，冲去阳水。

5、摊凉、撒曲。将蒸熟的粮食倒入摊凉床中，摊凉至30度左右(夏季下曲温度)按0.5%的比例加入雅大高产酒曲均匀撒入其中，搅拌均匀。

6、入箱培菌。夏季箱上不垫竹席，只撒一层稻壳。熟粮入箱刮平厚度为4-5厘米，培菌糖化。

糖化培菌期间，如果品温升至36度以上，由应除去箱表面的盖糟，使品温停止上升，当箱中醅闻有香味，尝有甜味，手挤不出甜水时即可出箱。

糖化期间酒醅温度不宜超过36度

7、入池发酵。夏季温度高，请按1：1-1.5的比例配糟，这样有利于降低淀粉浓度，从而保证入池时不至于升温过猛。12-15天后，发酵完成。

8、蒸酒：先用大火将雅大酿酒白酒设备中的水烧开，中间保持文火，再旺火蒸馏15分钟，让酒醅中的酒全部蒸出来。

雅大全套酿酒白酒设备

9、储存老熟：按质、分级储存，存酒容器建议用陶缸，一般情况下，存放6个月以上，酒质就会有明显改善。

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