用烧酒设备蒸馏的酒头即香又怪，在调味酒中的地位却不可替代
从烧酒设备中接出来的酒头，甲醇、醛味含量高，异杂味重，也正是因为酒头即香又怪，确定了它在调味酒中不可替代的地位，请随雅大烧酒设备的酿酒师去看看!
何谓“调味酒”，可以根据调味酒的共性来定义，只要在闻香或口感上或某些色谱骨架成分(或复杂成分)的含量上有特点(突出之处)的酒就叫“ 调味酒”，这种特点愈突出，调味酒的作用愈大。
白酒
在调味工作中，调味酒是很重要的，调味酒与合格酒、基础酒有明显的差异，且有着特殊的作用。
调味酒实际上就是采取特有工艺生产的具有各种特点的精华酒。在香气和口味上都是特香、特浓、特甜、特暴燥、特怪等特殊酒。这些酒的特殊气味在调味中起着重要的作用。
调味酒
“调味酒”的主要功能和作用是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能得到提高，使基础酒的质量向方向变化并稳定下来。
下面让雅大大型烧酒设备的酿酒师为大家说说酒头调味酒在调酒中的妙用。
酒头中含有大量的芳香物质，低沸点的成分多，主要是甲醇、醛类、酚类和一些酯类等，所以刚从雅大烧酒设备蒸馏出来的酒头即香又怪。
长期贮存后，酒头中的醛类、酚类和其他杂质发生了变化，一部分挥发，一部分氧化还原，使酒头成为一种很调味酒，它可以提高基础酒的前香和喷头。
调味酒——酒头的妙用
所以，如果我们将每次蒸馏时得到的酒头单独接出来，存放1年以上作为调味酒用，可以起到很增香效果。
大型酒厂对酒头调味酒的工艺要求更加苛刻，一般选取延长发酵期或其他特殊方法生产的酒醅蒸馏的酒头，混装在陶坛中，贮存备用。
取的方法是，每100斤粮食发酵的酒醅取1-2斤酒头。酒头中杂味很重，醛含量高，需要贮存一年以上才能作为调味酒。
调味酒的要求
在实际酿酒过程中，我们可将酒头单独接出来，下一次用烧酒设备蒸酒时倒入蒸锅中复蒸，也可将酒头单独接出来，积累到一定量后统一复蒸，然后用陶缸储存起来，做为调味酒用可增加基础酒的前香和喷头。
想了解酒头调味酒与新酒按多少比例掺和效果更佳，或想了解雅大烧酒设备详情，请拨打雅大热线：0746-2885311，让我们专业的调酒师为您讲解。
本文为雅大烧酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。
文章来源：http://www.ydjy88.com/
湘公网安备 43110202000120号