用小型酒厂酿酒设备做清香型白酒，常用的发酵工具有窖池、不锈钢发酵桶、陶缸、塑料桶等，其中就有一种特殊的陶缸——地缸。请随雅大小型酒厂酿酒设备酿酒师一起去看看吧！

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在饮食文化上，中国自古以来都是“小”比“大”好，比如，“小灶”比“大锅菜”好，“小炒菜”比“大盘菜”好，“单间”比“大厅”好，等等。

在中国酒行业也有一种“小灶酿酒法”，这就是清香汾酒的“地缸发酵工艺”。民间有“小灶清香味，醉酒杏花村”的说法。

中国白酒的香型风格共有4个，与其它所有香型体积庞大的泥窖、石窖、砖窖不同，清香汾酒采用的是深1.2米、直径0.8米的地缸，缸口与地面持平。小巧玲珑，精致无比。

泥窖发酵

这种特殊的地缸发酵工艺，投资巨大，精细复杂，干净卫生，已经延续了千百年，是世界发酵工艺史上的一项伟大发明。

“地缸”因为小巧精致，工艺复杂，被人称为“酒中小灶”。

地缸发酵

那地缸发酵有什么好处呢？

1、其能将“粮”“土”分离，有效隔离了土壤中的有害细菌对酒醅的浸入影响，最本真地反映粮食发酵的香味，使酒醅更加清洁、干净、卫生、健康。

2、地缸在酒醅发酵过程中有导温作用。发酵前期，能保持酒醅的温度上升，有利于微生物的繁殖、生长和代谢；发酵后期，利于醅温降低并保持适当的温度，促进后期香味成分的生成。

即酒醅发酵旺盛期一定会高于地温，这时土地便起到了良好的导温效果。

随着原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活动会趋于减缓，产生的热量也随之减少。这时土壤又能起到保温的作用，防止温度下降太快。这样能使发酵进行的更加彻底。

山西李卫星，父辈用地缸酿固态酒20年，近2年接手父亲的酒坊，沿用以前的老式工艺做酒、并采用地缸发酵，工作酿酒两边兼顾。

采用地缸发酵

以前都是父亲酿酒，而李总有自己的工作——任京东物流仓库管理站站长，随着父亲慢慢老去，他干不动了，想让李总接手他的酒坊。

李总想着自己还年轻，累一点、苦一点没有关系，近2年来一直是工作和酿酒两边兼顾，这其中的辛苦，只有经历过的人才体会到。

从那时开始，李总一直想换一套操作简单的固态酿酒设备，但老一辈的观念，认为传统的才是蕞好的，怕换了设备和酒曲后，酿出来的酒当地人不喜欢。

传统设备酿酒

2016年6月，李总通过网络结缘雅大小型酒厂酿酒设备，开始测试雅大高产酒曲，从那以后他就停不下来，一直使用雅大高产酒曲。

雅大酒曲

2年来，经雅大小型酒厂酿酒设备厂家技术老师的指导，酒厂的酒质和出酒率提升了许多，也正是因为如此，李总对雅大非常认可。

2018年，酒厂现有的酿酒设备已经不能再用了，李总就直接过来雅大订购了一套200斤不锈钢侧开口酿酒设备。

小型酒厂酿酒设备厂家

因为设备的升级，每次蒸粮、蒸酒时只要打开侧开口就可以轻松出料，不用再爬高弯腰，操作起来更轻松、更省时了。

李总说：以前酿酒因为设备做不出来什么酒，经常供不应求的，现在有了新设备，不仅解决了白酒供不应求的问题，酒坊每年还可以存不少酒。

陈酿白酒

现在李总请了一个亲戚帮忙做酒，而他则继续在物流公司和酒坊之间两边跑，而酒坊也在李总的带领下，生意变得越来越好了。

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