用小型酒厂酿酒设备制作四川小曲酒传统白酒酿造技术
四川小曲酒是采用配糟固态发酵，用小型酒厂酿酒设备蒸馏的传统固态酒，那用雅大小型酒厂酿酒设备、酒曲和技术能做四川小曲酒吗？
四川小曲酒传统白酒酿造技术：
1、原料选择。四川小曲酒大多采用糯高粱为原料，当然，也有部分酿酒者选择玉米或其他粮食为原料的。
酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:原粮选择
2、泡粮。采用整粒高粱(或玉米)。先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术：泡粮
3、蒸粮。用雅大不锈钢酿酒设备蒸高粱，烧开水后见气一层层往料桶中铲入高粱，圆汽后初蒸10～15分钟，掺闷水，水量要淹过粮面6～7厘米，甑内水温底层为60～65℃，面层为94～95℃，闷粮10分钟，放去闷水。
酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术：蒸粮加水
加大火力，圆汽后加盖复蒸50分钟，敞蒸10分钟后出甑。要求熟粮柔熟、暄轻、收汗、水分适当，全甑均匀，粮食裂口率在90％以上。
酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术：蒸煮粮食
4、培菌糖化。将培菌箱或磁砖地板打扫干净，在地面摊一层薄稻壳，将蒸高粱铲出（或用航吊机吊出），均匀地摊出培菌箱中，鼓风机或翻拌降温。
待品温冷天降至44～45℃、热季降至37～38℃，进行第二天翻粮降温，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，收箱保温。收箱后箱内温度，热季接近室温，冬季30～31℃。
酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术：雅大高产酒曲
5、发酵。出箱时，清扫晾堂，摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1：1)，将培菌糟平铺在配糟面上，适当晾冷，随即收堆装桶(池)，边装边踩，装完后泥封发酵。要快装，紧桶，大底糟。
6、蒸馏。发酵结束，事先放干黄水。将酒醅拌入少量稻壳即可装入雅大酿酒新设备中蒸馏，采用固态蒸馏方式。
酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术：固态蒸馏
8、存放装坛。刚蒸出来的新酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。
四川小曲酒风格特有，清香纯正、糟香宜人、醇和爽口，价格适宜，深受四川人民的喜爱。
四川小曲酒广泛分布在四川、贵州、云南、江西、湖北、湖南等省。与大曲清香，麸曲清香共同组成了清香型白酒的三大酒种。
雅大酿酒设备厂家是中型酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂，酒曲厂，酒厂的企业，为广大酿酒者提供大中小型酒厂酿酒设备、不锈钢酿酒设备，酿酒酒曲，咨询热线：0746-2885311。
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