一个学员在看过《拒绝香精，用雅大酿酒设备做白酒，增加白酒香味6大方法!》后，提出了很多问题，雅大酿酒设备的酿酒师针对他提的问题详细解答!

1、大火追尾时时间点如何掌握?

答：“掐头去尾，控制火候、量质摘酒”是用雅大白酒酿酒设备蒸酒时常用的技术。

“控制火候”即大火烧开酒醅，出酒后改后中火、稳火出酒，成品酒接完后，再改用大火追尾。

大火追尾

大火追尾一般接至酒度在30度左右，但具体要根据你们当地的饮酒习惯而定，比如你们当地喝50度的酒，可接即桶内平均酒度为50度，改用大火追尾。

2、什么是过滤后的酒糟?

答：做甜水酒、黄酒时，酒醅发酵好后，需要对渣汁进行分离，过滤后的酒糟，即做甜水酒、黄酒时过滤后的渣。

酒糟

将过滤后的酒糟按一定比例混入酒醅中一起发酵，或酒醅发酵好后，混入一定比例的酒糟后混合发酵几天再蒸馏，可起来很增香效果。

3、放在窜蒸器上，具体的位置、形态?

答：雅大酿酒设备厂家生产的所有设备都有串蒸功能，串蒸器即一个圆形的垫子，蒸酒时，可以将香醅放在这上面串蒸，以达到增香的效果。

蒸垫

如果大家对此还不了解，在脑海中想象一下蒸包子、蒸馒头的器具，我相信大家就都明白了。窜蒸垫一般放在酿酒设备靠上的位置。

4、这里说的香醅是指导炒香醅吗?

答：制作香醅的方法很多，炒香醅也算是香醅的一种，下面为大家分享几种香醅的制作方法。

(1)、在新鲜的大曲酒/麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅，也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。

(2)、取用大曲或小曲酒的丢糟，加大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。

(3)、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉，撒入新料重的20%的大曲或曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅。

(4)、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。

(5)、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入酒曲发酵，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。

雅大高产酒曲

5、新醅与老糟混合后直接蒸馏还是发酵几天再蒸馏?

答：待粮食发酵好后，将上一批留下的老糟(或某一批次口感特别老糟)，按一定比例混合后，共同发酵几天，然后再倒入雅大酿酒设备中蒸馏即可。

无论你是创业者、还是正在酿酒的大中小型酒厂、想生产个性定制酒、窖藏酒，种植户想开发特色水果酒、养殖户想利用粮食酿酒，酒糟养殖降低成本，在酿酒项目选择、酒厂车间规划设计、酿酒设备、酿酒曲选购、技术人员培训，酒类产品设计、包装瓶(盒)定制、酒品营销策划等方面遇到的所有问题，雅大都可为您提供整体解决方案。热线：0746-2885311。

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