广东大米白酒、月子酒、养生酒在当地都是比较受欢迎的，那您知道广东大米酒是怎样做出来的吗？用蒸酒设备做酒时要注意什么？用蒸酒设备做大米酒，想要口感好出酒多，这几点要弄清！

用蒸酒设备做大米酒

1、蒸完的大米含水量多少比较好？

答：蒸完的大米含水量在60%为好，具体以蒸好的大米颗粒饱满，用手捏不粘在一起为好，但含水量刚刚好到底是一个什么概念，需要我们在实践中体验。

大米蒸熟

采用半固态工艺制作大米酒时，一定要严重控制含水量。含水量过高，发酵过程中容易产酸，含水量太低，酒曲的活性不能被激发出来，都不能有效的发酵。

半固态大米发酵

但如果你做的是熟料液态，那大米饭蒸得干一点、稀一点倒没多大关系，即使有点夹生，在发酵过程中也可以被雅大酒曲中有效成分水解利用掉。

大米饭要想蒸得好，泡粮是关键，建议用温水浸泡6-8小时，具体以用手捏能搓成灰为准。

泡大米

2、广东地区大米出酒率一般为多少？

答：广东地区大米出酒率以50度酒计算一般在80-85%。

3、广东天气比较热，在发酵过程中如何控温？

答：酿造大米酒时，酒曲不要加太多，建议控制下曲温度在28-33度（夏低冬高），糖化过程中要随时关注温度变化，若发现温度升得太快，建议用开盖、搅拌、风扇吹、空调等方式控制醪糟的温度不超过36度。

雅大酒曲

4、大米发酵一般加水量多少合适，不加水可以吗？

答：广东米酒一般加水量为1:1.2-1.5，大米中淀粉浓度高，若糖化好后不加水，发酵过程中升温太快，会影响出酒率。

另外，大米发酵过程中会产生大量酒液，就算不加水，后期也会产生一定量的酒液，且因为醪糟比较浓稠，用小型蒸酒设备蒸酒时，若不另外加水，就不能用泵抽酒，操作起来比较辛苦，若用的是直热设备，还容易糊锅（大米酒因为酒液较多，不能像高粱、玉米固态酒那样采用固态蒸馏）。

用小型蒸酒设备蒸酒

5、泡酒用多少度的大米酒比较好？

答：广东人注重养生，无论是为当地顾客提供基酒还是泡好后直接销售，都有很多的市场，我们可根据泡制酒的类型选择酒的度数。

比如水果泡制酒可根据顾客的酒精耐受度选择35-55度的大米白酒，而泡制药酒、动物等则要选择55度以上的高度酒。

泡制酒

6、小作坊申办食品生产加工小作坊登记证是指个体户营业执照吗？

答：不是，营业执照办理后才能办登记证，国家鼓励万众创业，鼓励先照后证。在广东，有很多使用雅大蒸酒设备酿酒的客户都成功办理了小作坊登记证。

7、办理酒水食品流通许可证有什么条件？

答：自己生产的酒需要流通必须要办食品生产许可证SC证，普通白酒作坊根据各地政策可以申办食品生产加工小作坊登记证。

小作坊食品生产许可证

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，把控好每一个酿酒小细节，就能让酒的口感得到很大的提升，想了解更多酿酒小技巧，请咨询热线：0746-2885311。

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