【酿酒技术】用紫薯酿造优良黄酒酿酒技术
本文由雅大烧酒设备技术研发团队研发成功后撰写。
黄酒一般是以糯米为原料酿制而成的，但用紫薯为原料酿制黄酒，您见过吗?让雅大烧酒设备酿酒师为您分享。
通过上一篇文章我们了解到，用红薯干酿的白酒，口感更加香醇纯净、饱满、回味悠长，且无薯味、泥腥味等异杂味。
这个方法是否同样可以拿来酿紫薯黄酒呢?
紫薯黄酒酿酒技术
1、原料处理，拣出病薯、烂薯后，将新鲜的紫薯清洗干净，切片或切丁晒干(烘干)。
2、将紫薯干投入清水中浸泡8-12小时，送入雅大蒸汽酿酒设备中蒸2-4小时制得紫薯饭。
3、将紫薯饭摊凉至33度左右，加入雅大黄酒酒曲搅拌均匀，入缸糖化。
【酿酒酒曲】雅大黄酒曲
4、糖化好后按一定比例加入冷开水或糯米白酒(柴薯白酒)。
5、发酵完成后过滤、压榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黄酒。
温馨提示：加冷开水或白酒的时间、量不同，得到的紫薯黄酒的口感和风味是完全不一样的。
紫薯黄酒的常见类型有干型、半干型、半甜型、甜型，具体请点击咨询>>>
传统工艺中，直接将鲜紫薯蒸熟后捣烂进行黄酒酿造，酒液中的紫薯泥极难过滤去除，无法做到酒液清澈。
雅大将鲜紫薯事先制成紫薯干，然后经浸泡、蒸透制得紫薯饭再进行发酵，有利于发酵后紫薯渣的分离，确保酒液清澈。
【酿酒技术】黄酒—用紫薯酿造优良黄酒酿酒技术
紫薯黄酒的营养价值
紫薯在植物分类学上属于旋花科番薯属番薯种的一年生草本植物，其块根富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等营养成分。
其中，花青素含量可达2%以上，硒含量可达100ug/100g，在抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等方面具有突出的功效。
以紫薯为主要原料酿造黄酒入口饱满、爽净，色泽清澈红亮，薯香浓郁，且具有特有的营养保健功能。
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