无论是低度葡萄酒，还是酿酒设备白酒蒸馏的葡萄白兰地，都是美味的，可您知道吗?用酿酒设备白酒自酿葡萄酒时，犯这3个错会导致葡萄酒不合格。

1、不会清洗。葡萄表面有很多的细菌和各种农药残渣，自酿造葡萄酒只是简单清洗，葡萄表面的灰尘和农药残渣没完全清洗干净。

清洗葡萄灰尘和农药残渣

用这种方式酿出来的酒，被人喝到肚子里，会对身体健康造成很大的损伤。

2、不会消毒。葡萄上面有很多的细菌，如果没有把细菌杀死，让其混入葡萄酒中，就会导致葡萄无法正常发酵。

这样即影响酒的味道，还会使葡萄酒变坏。

3、发酵桶不合格。很多人喜欢用塑料瓶来发酵、存葡萄酒，这是不可取的。因为用塑料发酵、存酒，会导致塑料中的一些有害物质被溶解到酒里。

自酿葡萄酒建议大家用可封口的玻璃瓶，方便观察，密封效果又好。

那自酿葡萄酒的正确操作步骤是怎样的呢?让雅大酿酒设备白酒的酿酒师告诉你!

1、清洗：挑选去掉病果、烂果、果梗，并清洗干净，凉干水份。

2、破碎：用打浆机把凉干水份的葡萄破碎。

家庭小量自酿葡萄酒可直接用手捏碎

3、加曲、加糖发酵：按破碎的葡萄倒入干净的发酵桶中，加入适量的白糖，并按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，半密封发酵。

雅大水果专用酒曲

4、发酵管理：前3天半密封发酵，每天搅拌一次，3天后全密封，第6天再搅拌一次，继续发酵8—15天左右。

当发酵液中很少有气泡冒出，并基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时或带酸甜味时，酒浓香醇，说明初发酵完成。

葡萄酒发酵中

5、后发酵：初发酵完成后，用虹吸法将葡萄酒汁吸入另一个发酵缸，然后将葡萄皮、糟、籽压榨过滤，所得酒汁倒入发酵缸里混合，盖上盖进行后发酵。

剩下的葡萄皮渣扔掉或用酿酒设备白酒蒸馏。后发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，酒液变得清澈起来，后发酵基本完成。

如果打算做葡萄白兰地，后发酵结束后，就可用小型酿酒设备白酒蒸馏了。

雅大小型酿酒设备白酒

6、澄清过滤：采用虹吸法将酒液吸入其它容器或用过滤机过滤更好，盖上盖子拧死密封，放在阴凉处陈酿。

7、陈酿：陈酿过程一般在20—30天左右，这段时间，葡萄酒要经过多次倒缸或过滤除去杂质和沉淀物，加速酒的陈化，使酒体晶亮透明，酒色成桃红色。

8、灭菌成品：装瓶压盖，灭菌要求70—75℃水浴保持5—8分钟后，自然冷却包装成品入库。这样的葡萄酒一般可存放1—2年。

想系统学习葡萄发酵、灭菌、陈酿、装瓶知识，请联系我们。

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