做福建米酒摊凉时注意这4点，降温迅速不结团02
在仲家酒坊酿酒车间，烧酒设备上泡着热气，师傅们将蒸饭从雅大烧酒设备中铲出，准备摊饭，闻着米香，使我想起妈妈做酒酿的场景，好像回到儿时。
烧酒设备/做福建米酒摊凉时注意这4点，降温迅速不结团
将蒸米饭倒入摊凉床中摊开冷却，是制作福建米酒的第一道工序，可这道简单的工序，酿酒师傅们却做得认真，在他们看来，每一步都关键。
1、清洗摊凉床。
福建米酒是娇弱的公主，爱干净，稍不注意，可能导致酒液变酸、酿造失败。摊凉，拌曲的工序都要在摊凉床上完成，所以饭床的清洁重要。
蒸饭摊凉一体床——福建米酒摊凉时注意这4点，降温迅速不结团
首先用净水冲去饭床上的残留物，角落及缝隙中，需用湿布仔细擦拭;然后消毒杀菌，避免杂菌混入稍后的拌曲过程，破坏酒曲的纯洁性。晾干待用。
2、起饭。
因酒曲的生命无法承受出甑饭的高温，故我们需要通过摊饭使降温冷却，保证酒曲发酵圆满。把蒸熟的饭从雅大小型烧酒设备中起出，均匀的摊放在饭床上。在起饭的过程中，酿酒师傅会尽量抖散饭团，尽快散热。
烧酒设备/做福建米酒摊凉时注意这4点，降温迅速不结团
3、风吹与水淋。
为了更快的使热饭降温，师傅们会根据米饭的不同情况，分别采用风吹或水淋两种辅助方法降温。
酿造黄酒使用的是糯米，糯米黏度较高，容易结团，降温速度慢，故常采用水淋帮助降温。用纯净水均匀的淋在米饭上，伴随着竹耙不停的推开翻动，热饭冷却的速度快很多。
烧酒设备/做福建米酒摊凉时注意这4点，降温迅速不结团
酿造白酒使用的是大米，成饭黏度适中，不易结块，一般使用风吹帮助降温。在风吹的过程中，酿酒师也会用竹耙推开翻动，挑出一些结块的饭团，手动搓开，保证散热均匀。
4、翻动。
水淋或风吹后，再稍待一段时间，师傅们便要把米饭作一次翻动，让下面的翻到上面来，以便上下温度均匀，散热快捷。经过几轮的工作，当热饭的温度降至33℃的时候，就可以进入到下一个工序——拌曲了。
烧酒设备/做福建米酒摊凉时注意这4点，降温迅速不结团
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