中国白酒是地域产物,选择合适的工艺和烤酒设备是关键!
“什么,烤酒设备酿的白酒是中国特有的‘土特产’?”看到这句话,您是否认为雅大烤酒设备小编在胡扯,白酒在全国到处都有,怎么就成土特产了?
别急,看了下面的文章,您就知道到底怎么回事了!
中国酒业协会理事长宋书玉在对《中国酒业“十四五”发展指导意见》进行深度解读时强调,做好中国白酒的关键,是要做到五个“敬畏”。
在《中国酒业“十四五”发展指导意见》上发表讲话
即敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先贤、敬畏时间、敬畏消费者。
敬畏自然,即要敬畏我们的酿造环境。中国白酒有一个最大的特点,所有的名酒离开了它特定酿造的环境就不称之为名酒。
泸州老窖酿造用水取自龙泉井
每一个名酒都与当地的自然环境和微生态环境有密切的关系。
我们讲天酿美酒,酒不仅是我们酿酒大师在酿造,也是我们看不见的酿酒微生物和我们特有的自然环境在酿造。
敬畏五谷,好酒是种出来的。原料对于品质的支撑非常重要,尤其是近年来我们在不断提升中国白酒品质的过程当中,越来越认识到,好酒不仅是酿出来的,不仅是存出来的,好酒是种出来的。
酿酒原料—糯高粱
所以说原料对品质有非常重要的关系。
现在越来越多的名酒企业越来越重视原料,特定原料基地的培育、绿色有机的酿造原料的培育等。
从另一个角度来说,在这片土地上酿酒的人,自然会就地取材,因地制宜。
人们会寻找适合酿酒的原料、小型烤酒设备以及在无数次尝试的过程中摸索出一套特色工艺。
传统固态高粱酿酒工艺
地域不同,自然环境不同,人们能利用的材料也不同,适合的酿酒工艺、烤酒设备自然不同。
当地适合种什么样的农作物,生长着什么样的微生物族群,四季温度如何变化,水质如何,这些都直接决定能酿出什么样的酒。
雅大学员-江西曾氏纯粮酒酿酒所用的山泉水
所以说,中国白酒是一个极具地域特色的“土特产”。
作为酿酒者,追求个性、特点是没有错的,但一切都建立在适合当地气候、环境的基础上。
雅大学员龙泉村厚德酒坊酿造的特色酒
为更好的服务来自全国各地的学员,雅大烤酒设备的技术团队结合全国各地不同的地域特点,研发出适合不同的工艺流程和烤酒设备。
适合不同工艺,不同燃料的烤酒设备
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