中国酒的起源有多种说法，如“仪狄造酒”、“杜康造酒”…但要说我国从汉代起就有了白酒酿造设备和白酒，是真的吗?古代的白酒酿造设备到底长啥样?

其实，仪狄、杜康等都只是掌握了一定技巧，善于酿酒罢了。其实酒的起源经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程。它是古代人在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象、反复实践并经无数次改进而逐渐发展起来的。

中国从汉代开始就有了白酒酿造设备和白酒，是真的吗？

白酒，又名白干、烧酒、火酒，它是以粮谷为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、储存、勾兑制成的蒸馏酒。

雅大酒曲

蒸馏酒的出现是我国酿酒技术的一大突破。秦汉后历代帝王为求长生不死之药，不断发展炼丹术。经长期摸索，不死之药虽没炼成，却积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包含蒸馏器具在内的多种酿白酒设备，于是白酒就诞生了。

其实，我国在公元2世纪前便掌握了蒸馏技术。那么白酒的出现在何时呢?对此问题，古今学者有不同的见解。

1、始于汉代说。

1981年，马承源撰文《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》，介绍了上海市博物馆的一件青铜蒸馏器，由甑和釜组成，通高53.9cm，凝露室容积7500mL，贮料室容积1900mL，釜体下部可容水10500mL，在甑内壁的下部有一个圈穹形的斜隔层，可积累蒸馏液。经多次蒸馏实验，所得酒度平均20°左右。

2、始于唐代说。

白居易的“荔枝新熟鸡寇色，烧酒初开琥珀香。”雍陶的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”描述的应该就是白酒。

从蒸馏工艺看，唐开元年间，陈藏器在《本草拾遗》中有"甄(蒸)气水，以器承取"的记载。此外在出土的隋唐文物中，还出现了只有15~20mL的酒杯。如没烧酒，制作这么小的酒杯干嘛?因此唐代出现蒸馏酒是毋庸置疑的。

3、始于宋代说。

1975年，河北省青龙县出土了一套铜制白酒生产设备，与现代甑桶相比，只是将原来的天锅改为了冷凝器，桶身部分与烧酒锅基本相同。经有关部门进行蒸馏实验与鉴定，该锅为蒸馏专用器皿。

《宋史》记载：“太平兴国七年，泸州自春至秋，酤成鬻，谓之小酒，其价自五钱至卅钱，有二十六等;腊酒蒸鬻，候夏而出，谓之大酒，自八钱至四十八钱，有二十三等。凡酝用秫、糯、栗、黍、麦及曲法酒式，皆从水土所宜。”这充分说明从北宋起就有蒸馏酒了。

4、始于元代说。

李时珍的《本草纲目》中写道："烧酒非古法也，自元代始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。"

随着人们对历史的深入研究，认为白酒出现的年代要早得多。不过记述的元代以前的蒸馏方法、白酒酿造设备都是以酿造酒为原料的液态蒸馏，而李时珍所描述的"用浓酒和糟入甑，蒸令汽上……"显然与现代酿白酒设备的固态蒸馏相似。咨询热线：0746-2885311。

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