蒸固态酒时白酒设备操作不当减产30%，他被气疯了！
您是否遇到过这种情况，明明你的固态酒醅发酵很正常，可用白酒设备蒸馏时就是不出酒，遇到这种情况，可能是因为白酒设备操作不当引起的。
谢先生用雅大白酒酒曲做高粱固态酒，每次蒸300斤高粱都可以出57度酒150斤左右，可这次却只出了105斤酒。
雅大高产白酒酒曲
他说，同一批发酵的高粱酒，昨天我蒸酒时还出了147斤酒，今天蒸的酒醅看着跟昨天没区别，可为什么减产这么多?
在平时的工作中，同一批发酵的酒但发酵情况不同小编也遇到过，比如同一批发酵的酒，有几缸发酵好了，而有几缸要推迟几天才能蒸馏。
所以我从泡粮、蒸粮、下曲量、下曲温度等各方面帮他分析，帮他找出吃掉高粱酒的幕后真凶。
蒸固态高粱酒时白酒设备操作不当减产30%
一圈问下来，整个过程都没问题，而且他还告诉我，想着第二天还要蒸酒，所以一个发酵桶里还有些醅没蒸完，他仔细比对了一下，发现没什么异常，这就很奇怪。
不是发酵的问题，到底是谁偷了谢先生的酒，难道是酒仙过路口渴了，贪杯将酒喝了?
既然不是白酒酒曲的问题，那到底是因为什么引起的呢?
蒸固态高粱酒时白酒设备操作不当减产30%
紧接着，我就继续扩大搜索范围，问他用的是怎样的白酒蒸馏设备……
原因找到了，他用的是直烧式白酒蒸馏设备。昨天烧完酒后已经很晚了，想着第二天还要烧酒，就没换底锅水。
直烧式白酒蒸馏设备
还有，他们那里连着下了好几天的雨，干柴用完了，今天烧的是湿柴，蒸酒时火力太小。
这两点为什么会导致他的高粱酒减产30%呢?这就是我们今天要讲的固态酿酒知识点，如何防止踏甑、溢甑现象。
踏蒸，即穿汽不均或部分穿气不匀。大部分是由于装甑时火力小，粮食倒得不均匀，未拌入适量透气的稻壳或甑垫未清刷干净所引起的。
蒸固态高粱酒时白酒设备操作不当减产30%
正确操作是在装甑时将火烧大，烧匀，避免一次装入原料过多，并轻倒匀铺，即可防止踏甑现象。
溢甑即用做白酒的设备蒸酒时，底锅水沸腾后冲到甑垫上面。发生此现象时，甑底粮食因吸水过多而结成团块，使蒸汽上升困难，影响上部粮食糊化。
防止办法：在装甑前，注意掌握底锅水位，使底锅水面离甑垫12-13cm，每天换底锅水保持底锅水清洁。
以上文章来源于专注白酒设备、白酒蒸馏设备，白酒酒曲研发与生产的雅大科技，转载请注明出处。想了解更多酿酒知识，请咨询雅大科技在线客服或拨打热线：0746-2885311。
湘公网安备 43110202000120号