在日常生活中，很多人喜欢喝小型酿白酒设备酿造的莲子酒。莲子酒有美容养颜的功效，那么莲子酒怎么做好喝?让雅大小型酿白酒设备酿酒师告诉您!

这个夏天，怎么少得了小型酿白酒设备酿造的莲子酒!

01

1、选取带壳或不带壳的莲子调整至含水量在10%左右，用粉碎机粉碎到1目一8目，加水搅拌均匀。

酿酒用的莲子含水量在10%左右

控制每百斤带壳莲子加水40-60斤，无壳的莲子加水50-70斤;

2、拌匀后置于容器内压紧堆叠堆积1小时-3小时，使水份吸收充分和均匀后，搅拌蓬松：

3、将润好粮的莲子倒入雅大小型酿白酒设备中蒸熟蒸透，然后将蒸莲子取出，倒入摊晾床中摊晾至33度左右。

4、按干莲子重量0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀后倒入缸中半密封发酵。

蒸熟后加雅大高产酒曲糖化

5、24-36小时后，糖化完成，打开酒缸可闻到淡淡的酒香，缸中有很多酒液，尝起来甜甜的，糖化即完成。

6、按1：1.5的比例往缸中加水(即100斤莲子加150斤水)，搅拌均匀，全密封发酵。

7、大概15-20天左右，待莲子全部下沉，酒醅完全静止无气泡，酒液变成茶色或啤酒色时，发酵即完成，就可以用雅大酿白酒设备蒸馏了。

雅大304不锈钢白酒设备

02

这是莲子酒的半固态做法，我们也可以用固态法酿莲子酒，蒸料及发酵时须加入一定比例的糠壳。具体工艺流程为：

1、粉碎。将带壳莲子粉碎成颗粒均匀的小颗粒。

2、加水润粮。

粉碎的莲子存在一定的粉状原料，可加入70度左右的热水将莲子盖住，待泡胀后再加一些，具体加水量以能将原料泡胀但又没多余水份为宜。

3、蒸糠、蒸粮。

将润原粮均匀的撒入到小型酿白酒设备中，上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺，并均匀地撒入一定比例的糠壳一起蒸。

注：糠壳可增加发酵糟的透气性，起到增温、降温的作用。

4、出甑，摊凉。

关火，打开侧开口的阀门，将蒸料从侧开口中取出，摊凉至33度左右。

摊凉至33度左右

5、配料、搅拌、下曲糖化。

此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。之后按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀，培菌糖化。

加入雅大高产酒曲糖化

6、入窖。

入窖前需要将窖池清扫干净，入窖后，需要迅速挖平，进行踩窖。

7、开窖。

取糟倒入雅大小型酿白酒设备中蒸酒。出窖后进行分堆拌糠(熟糠)以增加酒醅的透气性。

8、上甑

上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。

9、用雅大小型酿白酒设备蒸馏。

蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。

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