下午1点，忙碌一上午的朱师傅准备下班了，2020年他将酒坊所有的水泥酿酒设备都换成了不锈钢酿酒设备，这到底是为什么呢?

扩建后的酿酒门店

朱师傅每天都重复一样的工作，日复一日，已经坚持15年了。

凌晨6:00来到酒坊后，朱师傅马上抓紧时间生火，火生起来后，他将发酵好的高粱铲入可移动的不锈钢推车中，再推至不锈钢白酒酿酒设备旁。

此时锅炉水已烧开，料桶中开始有蒸汽冒出(这个过程大概需要40分钟)，然后再将糟醅一铲一铲的倒入料桶中，上料时一定要探气上甑，这一点很重要。

上料结束，盖上盖子，接好料桶到冷却器之间的连接管，大概20分钟后，开始出酒，按0.5%的比例接头酒。

不锈钢酿酒设备接酒

将多功能蒸煮摊晾床底部的阀门打开，放干泡粮水，等出酒稳定后(成品酒)，打开锅炉到蒸煮摊晾床之间的阀门，蒸酒的同时开始蒸高粱。

50分钟后，测得接酒桶中的平均酒度为50度，换桶接尾酒。这时，另一边的高粱初蒸也完成了。

用蒸煮摊晾床蒸高粱

关掉锅炉到蒸煮摊晾床之间的阀门，加焖水，30分钟后放掉焖粮水，打开阀门再次复蒸至95%以上的开花。

将高粱蒸至95%以上的开花

在等待过程中，我们先将今天的成品酒倒入陶缸中储存，然后将侧开口的门打开，将酒糟从侧开口中铲出，再通知附近的养牛场来拉酒糟。

将蒸好的酒糟从侧开口酿酒设备中铲出

打开摊晾床的盖子，这时高粱已经蒸至95%以上的开花，打开摊晾床旁边的鼓风机，然后用铲子将蒸好的高粱翻一遍，这样做的目的是为了加快摊晾速度。

当高粱的温度摊晾至33-36度左右，按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀，然后用推车将它们运至培菌箱糖化就可以了。

下酒曲

培菌箱就在窖池的旁边，等糖化好后，直接将它们铲至窖池入池发酵就行了，只需10多分钟就可以完成，非常省时省工。

如今，他用雅大不锈钢酿酒设备做酒已经有半年了，他说：酿酒是个辛苦活，每天都要在酒坊忙大半天，但我累并快乐着，毕竟有那么多新老顾客支持我。

自从我的酒坊设备改良以后，还是比较省时省工了，不仅每天呆在酒坊的时间比以前少了，做起来也更加得心应手了。

现在他的蒸酒设备、小推车、蒸煮摊晾床全部是不锈钢的，培菌箱跟窖池一体出来的，培菌箱上面铺的是地板、窖池是水泥的，但窖池的盖子是不锈钢的，这避免了在发酵过程中感染杂菌。

改正后的窖池

现在整个蒸酒发酵区域也增加了几十个平米，布局也比以前更加合理，比起以前的老破小，真的改正不少。

正在开酒坊的朋友们，在酿酒设备使用、厂房布局优化、酒质提升、白酒包装等过程中，是否也遇到了无法解决的问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311

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