涨见识了，纯粮酒的香味构成物质竟然这么复杂
从烧酒设备中蒸馏的酒好不好，一个很重要的指标就是酒的香味。那白酒香由哪些香味组成，来自哪里，你知道吗?让雅大烧酒设备酿酒师告诉你!
纯粮白酒的香气以酯香、糟香、曲香、陈香蕞突出。后来，人们又从低度酒中品出明显的粮食的气味，即粮香。现在白酒的香气，大概可以分为粮香、酯香、糟香、曲香、陈香。
曲香。
粮食中的淀粉和蛋白质经发酵后产生的特殊的香气称为曲香。 有点像干的豆豉的气味，还有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。曲香如果太明显，就是曲味了。
一部分酿友向雅大小型烧酒设备小编反应，我酿的酒曲味太重了，怎么办?原因就是曲香味表现得太明显了。
酯香。
白酒中除含有乙醇和水外，还含有一定的微量元素，白酒的酯香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
糟香。
糟香在窖池固态发酵工艺白酒中尤为突出，指的是投粮和辅料本身的香气，即投进去的粮食和糠壳。以及这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味，共同形成了糟香。
涨见识了，烧酒设备酿纯粮酒的香味构成物质竟然这么复杂
同一个窖不同部位的酒糟，离窖底的底层，水分越足的地方，其窖香较浓一些。水分比较适中或者比较干的地方，那么糟香要明显一点。
粮香。
白酒的原料香。有的是单粮，比如大米醇、小麦净、高粱香、玉米甜、糯米滑。而由上述5种粮食含一定比例混合发酵的五粮酒，则综合了各种粮食的香气，口感和香味更加协调饱满。
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陈香。
白酒经过储存后香味物质的一种升华。白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质在不停的运动变化，会产生新的物质。
其中就有能让我们愉悦的陈香，有的酒它的醛香好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气;有的酒粮香好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈。
当然，不同香型的白酒，香味物质的表现形式也是不一样的。
比如酱香型白酒以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。
你喜欢喝什么香型的白酒呢?
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