很多苹果园的残次果不好销，想把他们酿成酒，但不知道苹果酒的酿酒方法，也不知道到底需要哪些苹果酒加热设备，怎么办?让雅大苹果酒加工设备小编告诉你!

一、做苹果酒都需要哪些果酒加工设备呢?

苹果酒以苹果为主要原料，经破碎，压榨，发酵，陈酿调配而成的果酒。故酿苹果酒，苹果打桨机(苹果榨汁设备)、发酵器具、过滤压榨设备、灭菌设备、苹果酒蒸馏设备、陶缸是必不可小的。

做苹果酒需要哪些苹果酒加工设备

此外，雅大水果酒曲是酿苹果酒必备的发酵剂，也是必不可少的哟!

二、苹果酒的酿酒工艺流程。

原料选择→清洗→打碎/榨汁→下曲→发酵→→调配→澄清→灭菌→陈酿→装瓶。批量生产苹果酒时，还需要用到白酒蒸馏设备，将发酵苹果酒醅直接蒸馏成苹果白酒/白兰地。

1、采摘。

采摘苹果后，将好果直接销往市场，而苹果园里余下的残、次、落果、小果，则拿来酿酒。在选择苹果品种时，出汁率高、糖酸含量高的品种优先，比如国光、红玉、富士等

2、清洗：用清水漂洗去杂质并沥干水份

3、捣碎：用机械或手工捣碎，捣碎后可以直接发酵，也可以用压榨机压榨发酵。苹果的出汁率一般为56%-60%。

4、下曲发酵。

将打碎后的苹果/苹果汁倒入干净的缸中，按一定比例加入白糖以调节糖度，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。

苹果酒加工设备/苹果酒的酿酒工艺流程——下曲发酵

值得注意的是，苹果表皮中附着一层天然酵母，我们在清洗苹果时一定不要将他们洗掉，雅大水果酒曲+天然酵母双重作用酿出来的苹果酒，口感才好。

5、发酵期间的苹果醅的变化。

下曲后几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时菌种已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。

苹果酒加工设备/发酵期间的苹果醅的变化

如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

主发酵结束，准备做苹果白兰地的朋友，可以将发酵酒醅直接倒入雅大白酒蒸馏设备中蒸馏。

苹果酒的酿酒工艺流程——白酒蒸馏设备蒸馏成白兰地

6、调配：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加入适量的纯粮白酒，将酒度调至14～16度。

7、发酵完成后，就可以用果酒压榨过滤机过滤、苹果酒经过滤后，再经过一段时间的澄清、倒缸、虹吸和灭菌处理，即可得到色泽金黄、清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀;具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香;酸甜爽口，醇和浓郁的苹果酒了。

苹果酒加工设备/苹果酒的酿酒工艺流程——过滤澄清

以上文章来源于专注苹果酒加工设备、白酒蒸馏设备，酒曲研发与生产的雅大酿酒设备厂家。想了解更多酿酒知识，请拨打热线：0746-2885311。

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