蒸汽酿酒设备酿的不同批次白酒，口感并不完全一致，而通过勾兑可达到口感统一，白酒批量勾兑前需先进行小样勾兑。让雅大蒸汽酿酒设备酿酒师为您分享小样勾兑步骤。

一、选酒。

我们可将各等级酒分为带酒、大宗酒和搭配酒三类。

带酒指具有某种特殊香味精华酒;大宗酒指无特有香味的一般性酒，香醇、尾净，风格也初步具备;搭酒指有一定可取之处，但香差味杂的酒。

二、小样勾兑。

在批量勾兑前，我们应通过小样勾兑搞清各基酒间的比例。这样即便于修改，以确定配方;也可避免因大批量勾兑失败而造成损失。

1、小样勾兑注意事项。

1)、在保证基础酒(勾兑后的酒)质量档次的前提下，尽可能的考虑成本，使基酒成本与产品的质量档次、成本对应。

2)、参考基酒的理化分析数据，尽可能地使基酒之间的配比达到设计的理化参数指标。

3)、尽可能避免使用带有损害基础酒香气或口味的基酒。

4)、小样勾兑应准确。勾兑过程中，应仔细、认真、全面的记录下香气和口味变化，以便找出基酒之间的添加量和变化关系

5)、应尽可能地做出几种明显风味不同的样品，以便从中找出样品。

2、小样勾兑方法。

1)、数字组合法

我们要首先确定组合酒的香型及类型，其次是分析各罐原洒的色谱骨架成分，这是进行数字组合的基础。

2)、逐步添加法

①大宗酒的掺兑：将选出的大宗酒，每缸约取500mL，装入瓶中，贴上标签，注明缸号、酒的质量，从库房移入勾兑调味室。

再以每缸酒重量的1/5000，相对等的量倒入大烧杯内，即250kg的倒50mL，225kg的倒45mL，200kg的倒40mL，掺兑到一起，搅拌均匀后，尝评其香味，确定是否合格。

若不合格，分析原因，再个别调整大宗酒的比例，或增减大宗酒，或加入部分带酒等，再行掺兑、尝评鉴定。亦或重新选酒，反复进行，直到合格为止。

②试加搭酒：在已合格的大宗酒中，按1%的比例，逐渐添加搭酒，边添边尝评。根据尝评结果，测定搭酒的性质是否适合，及确定添加量的多少。

若此搭酒的性质不合，则另选搭酒，或不用搭酒。搭酒有时不但不起坏作用，还会收到良效果。只要不起坏作用，搭酒可尽量多加，这也是勾兑的目的。

③添加带酒：在加过搭酒的大宗酒中，认为合适的，根据尝试结果，确定添加不同香味的带酒，按3%之比例逐渐加入，边加边评，直到符合基础酒标准为止。

根据尝评鉴定测试带酒的性质是否适合，以及确定添加带酒的数量。

这样可使酒的质量在恰到好处的情况下，尽可能少加带酒，达到技能提高产品质量，又能节约好酒的目的。

④勾兑验证检查：将勾兑基础酒，加浆到所需要度数，一般为52~60度，进行尝评，若无大的变化，小样试验勾兑即算完成。

一瓶拿去化验检查理化指标，一瓶留下尝评，两者都合格后，即为小样合格基础酒。如两者发现明显不合格，则应找出原因，继续进行调整，直到合格为止。

雅大蒸汽酿酒设备酿酒师温馨提示：

用小型蒸汽酿酒设备做酒的小作坊，可能做不到像文章讲的那么专业，但在批量勾兑前一定要先进行小样勾兑，否则会造成极大的浪费。

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