微信关注手机网站网站地图

欢迎来到雅大酿酒设备官网!
全国服务热线:

0746-288531118153364325

雅大酿酒设备

雅大酿酒设备厂——您的酿酒厂管家雅大为您提供的不止是一套设备
当前位置首页 » 新闻资讯 » 酿酒百科 » 增香靠技术,除杂靠管理,怎样才能酿出好喝的小曲固态酒?

增香靠技术,除杂靠管理,怎样才能酿出好喝的小曲固态酒?

返回列表 来源:雅大 查看手机网址
扫一扫!增香靠技术,除杂靠管理,怎样才能酿出好喝的小曲固态酒?扫一扫!
浏览:- 发布日期:2021-07-31 11:17:13【

用做酒设备做固态酒,做好“去杂增香”才能酿出好的白酒。两者之间既要技术也要管理得当。但总体来说, 增香靠技术,去杂靠管理。请随雅大做酒设备酿酒师去看看!



提高白酒质量的措施,就是“去杂增香”。如能除去酒中的杂味干扰,相对地也就提高了白酒的香味。

增香靠技术,除杂靠管理,怎样才能酿出好喝的小曲固态酒? 2

白酒品鉴

雅大做酒设备学员做固态酒的过程中,经常遇到的是去杂要比增香困难得多。

去杂、增香两者是统一的,既是技术问题,也是管理问题。两者相对而言,去杂,管理占的比重大;增香,技术占的比重大。

想减轻白酒中的杂味,在工艺上,原辅料应蒸透,酿酒全过程搞好卫生,加强窖池管理,缓慢蒸馏,按质摘酒,做好酒库、包装管理,即生产全过程都不能马虎,否则就要出现邪杂味而降低了产品质量。

增香靠技术,除杂靠管理,怎样才能酿出好喝的小曲固态酒? 3

小曲固态酿酒工艺流程

做固态高粱酒时,为了增加糟醅的透气性,降低淀粉浓度,使发酵和蒸馏正常进行,需要加入一定比例的糠壳。

增香靠技术,除杂靠管理,怎样才能酿出好喝的小曲固态酒? 4

做固态酒加入稻壳比例要适中

但若加入糠壳的比例过大,糠壳保管不善、清蒸不彻底,则会给白酒带来很大的糠腥味和燥辣味。

窖池是固态发酵的重要场所,若窖池过大,发酵过程中温度不好控制,平时不注重窖池的卫生、不注重养窖,在发酵过程中会生成大量的杂味物质。


大型做酒设蒸酒时,要求“掐头去尾、按质摘酒”是因为沸点低的挥发性杂味物质多聚积于酒头,如乙醛、硫化氢、硫醇、丙烯醛、游离氢等。

而高沸点物质则聚积于酒尾,如番薯酮、油性物质、乳酸、高级醇等。

所以,通过正确的摘酒工艺可以除去一大部分杂味成分。

增香靠技术,除杂靠管理,怎样才能酿出好喝的小曲固态酒? 6

从做酒设备上接酒时做到掐头去尾,按质摘酒

当然,新酒经过一段时间的陈酿,杂味会减少,香味会更加突出。

但若白酒中杂味过分突出,想依靠长期贮存来消除,或用好酒掩盖是相当困难的:

低沸点成分在贮存过程中因挥发而减少或消除;高沸点物质也有的被分解或酯化,也有变化;但有些稳定的成分,例如糠醛,不但没变化,反而由于乙醇被蒸发而相对被浓缩了。


当然,香味与杂味之间并没有明显界限,某些单体成分原本是呈香的,但因其过浓,使组分间失去平衡,以致香味也变成了杂味;也有些本应属于杂味,但在微量情况下,可能还是不可缺少的成分。

今天的酿酒知识就为大家分享到这里,在酿酒过程中,您还遇到了哪些无法解决的问题呢?

雅大做酒设备厂家专注酿酒22年,专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!包括酿酒厂房规划、各类资质协办、酒厂实操教学、酿酒技术培训、品酒勾调培训、特色酒研发、酒质提升指导、酒类营销指导、终身售后服务。咨询热线:0746-2885311

本文为雅大做酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

章来源:http://www.ydjy88.com/

雅大推荐

相关酿酒百科

最新资讯文章