客家娘酒又叫老酒，黄酒，是用糯米(黑糯米)为原料，经泡粮、烤酒设备蒸煮、摊晾，加入雅大黄酒曲(甜酒曲)发酵而成，营养丰富，味美香浓。

客家娘酒呈暗黄色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。

据《嘉应州志》记载，早在宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句。

客家人用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼和红曲发泡来酿酒，称这种酒为“扒酒”，因这种酿酒呈暗黄色，被称为“客家黄酒”或“客家娘酒”。

客家娘酒在粤东客家地区广泛分布，梅县是其代表性地域之一。

下面请随用雅大烤酒设备做客家娘酒多年的付妈妈一起去看看，正宗的客家娘酒怎么做吧!

制作娘酒是个体力活，制作过程很复杂，也很讲究技巧!

把洗好的糯米放入小型烤酒设备中，再放进适量的清水。然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。

把蒸好的“娘饭”弄出锅，均匀的摊开， 等“娘饭”晾到33度左右，按0.5%的比例将雅大甜酒曲均匀的洒在“娘饭”上面，搅拌均匀。

入缸发酵，中间留个“井”字孔

这个竹制的工具用客家话讲叫“酒心”，将它放在缸中间，将拌好曲的“娘饭”放入酒缸里，压实，再撒上一层雅大甜酒曲，等酒酿出“娘”了，就可以看到“娘”了哦!

上面盖上盖，然后拿干净的棉被(我们是有专门用来盖酒的被子)盖上，主要是为了娘酒能更好的发酵!

付妈妈一次发酵200斤糯米，24-36小时后，“酒心”里就有很多“娘”了。打出一杯“娘”，尝一口，甜了心窝里去了。

这时，我们从“酒心”往每个瓮里倒入2-3杯烧酒做引子，随着时间一天天过去，酒心里的“娘”越来越多了。

大概一个礼拜左右，我们将 “酒心”拔出来，倒入120斤烧酒，记得烧酒一定要没过娘饭哟!

一切准备就绪以后，我们就可以封缸了，一定要密封好，不要让它跑气哟。

大概20天左右，待酒糟全部上浮又下沉，酒液变成茶色或啤酒色时，发酵即完成。

发酵好的糯米酒经过滤、澄清后，即可得到色泽金黄的糯米酒。

将做好的黄酒倒入干净的小坛中，用荷叶和牛皮纸将酒坛完全密封好，然后将稻壳、黄泥、锯木屑、水按一定比例混合，搅拌均匀，泥封。

雅大酿酒师教学员封坛黄酒

先将酒坛摆好，周围用大块的木材围起来，然后将稻草填充到酒坛空隙之间，

多处同时点火，火初旺时，将一包包备好的谷壳、锯木屑倒上明火上，暗火炙酒。用此法酿成的客家娘酒，颜色为茶色或深褐色，酒度可高可低(根据你加入的烧酒的度数而定)。

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