怎样酿出回甜味酒，用小型酿白酒设备做酒15年的大妈有话要说
杨大妈从小型酿白酒设备中接了一杯酒尝了一口，嘴里说着：这酒不错。那在广东人眼中，怎样的酒才算是好酒，用雅大小型酿白酒设备做酒15年的大妈有话要说。
同一杯酒，在广东人口中可能是一杯口感好的好酒，可在东北人口中，这杯酒喝着却不够劲爆，不够烈。
很多广东酿友在咨询雅大酒曲时，都会反复询问，用你们的酒曲酿出来的大米酒入口是否柔和，回甜味好不好?
不错，“入口柔和，回甜味好，喝了不上头、不口干”就是广东人对好酒的定义。
广东杨大妈用雅大小型酿白酒设备、酒曲和酿酒技术做酒多年，一直以来，顾客对他酿造的大米酒都赞不绝口。
一直以来，他都用雅大高产酒曲+甜酒曲或雅大中草药酒曲+甜曲混合发酵。
雅大甜酒曲、高产酒曲
白酒中的甜味，主要来源于醇类。
特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。
酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等。
要想酿造出回甜味酒，酒曲的选择很重要，因为酒曲的好坏直接决定了您酿造的白酒除了产生酒精和水外，产生其他微量元素的多少。
作为消费者，我们不能将回甜味好不好来判断酒标准，因为一些商家为了迎合消费者，会在酿白酒中加入甜蜜素来增加白酒的甜味。
白酒中有甜味的原因可能有两种，一种是自然发酵产生的甜味，喝起来自然绵甜，口味醇和;另一种是人为添加产生的甜味，口感上甜而苦涩，有不舒适感。
自然发酵产生的甜味口感绵柔回甜
优良白酒的特点是甘甜兼有醇厚绵柔，咽下后呈味感来得比较迟，我们称之为后味“回甜”。
若一款酒入口之处就感到甜或者甜味持续很久、甜味过强都不是好酒的表现。
所以，若用酿白酒设备酿造的白酒甜味明显，先不要急着下结论是不是好酒，而是细细去品味，看这个甜味带给我们的总体感觉后再下定论。
用小型酿白酒设备酿酒过程中，你是否遇到过无法解决的酿酒难题?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。
本文为雅大小型酿白酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。
文章来源：http://www.ydjy88.com/
湘公网安备 43110202000120号