入秋以后，很多酒坊开始批量用果酒酿酒设备酿造各种果酒，比如葡萄酒、梨子酒、刺梨酒、猕猴桃酒……，那怎样延长果酒的保质期？用果酒酿酒设备做酒的老师傅有话要说！

用果酒酿酒设备做酒

传统酿制果酒采用一层冰糖一层水果的工艺酿造，全面依赖水果皮上面的天然酵母，因为糖转化不够彻底，导致酿出来的果酒酒精度低、残糖含量高，且在发酵过程中易感染杂菌。

杂菌感染，发酵失败

再加上非专业灭菌技术和储存方式，储酒容器也很随意，长期间存放酒很容易变酸、变质。所以，用小型果酒酿酒设备自制果酒建议在1年内饮完。

但只要我们使用大酒厂生产的水果酒曲，掌握专业的果酒技术、灭菌技术和储存方式，选择正确的储酒容器，果酒存放2-3年是完全没问题的。

1、酿造果酒时，建议选用合格的水果酒曲（比如雅大水果酒曲）和发酵容器（不锈钢发酵桶、可封口玻璃瓶……）发酵，而不是一层冰糖一层水果。

雅大水果酒曲

雅大水果酒曲采用国内外优质菌种配以双牌大山原生态中草药培育而成，发酵更彻底，酿出来的果酒酒精度高、残糖量低，同时能有效抑制有害物质生成，饮用更安全。

2、发酵前对所有能接触到酒醅的器具进行灭菌消毒。将发酵好的果酒灭菌、调好酒度（16-18度）后再陈酿。

将发酵好的果酒进行灭菌处理

因陶缸上面有细孔，可与空气发生缓慢的作用，用来储存白酒有利于酒中有害物质的挥发，和酒中酯类等其他微量元素的生成。

但如果用来长时间保存果酒，则会损失酒中的果香味，保存果酒，特别是发酵果酒，可以用橡木桶，也可以用304食品不锈钢罐保存。

用304食品不锈钢罐保存

那用雅大果酒酿酒设备酿好的果酒，怎样保存才不易变质，并延长保质期？

用雅大果酒酿酒设备酿酒

1、恒温：果酒建议保存在20℃左右的恒温环境中，如储存温度变化太大容易破坏酒体，出现渗酒或酒液氧化的可能。

2、恒湿：环境太干或太湿都不利于果酒的储存，一般来说，相对湿度70%左右的环境更有利于果酒储存。

3、避光：果酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触（包括阳光、日光灯等），以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的味道。

4、通风：果酒储存过程中它会将周围环境中的味道吸进坛中，储存过程中应保持外界环境的通风，同时还应保证在储存环境中不要放置味道过重的物体。

果酒储存环境应通风

5、避震：剧烈震动会使果酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏果酒的口感。

秋季大量水果成熟上市，品种丰富多样，价格低廉，想批量酿造果酒的朋友们赶紧行动起来，如果您想学习更先进的果酒技术，想酿出口感更加香醇的水果发酵酒/白兰地，请来雅大实地考察，现场学习，咨询热线：0746-2885311

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