为了用雅大小型白酒设备酿出好酒，重庆饶总花2年时间觅得一处天然山洞做洞藏酒。环境对酒质的影响到底用多大，怎样才能用小型白酒设备酿出好酒?

重庆饶总的洞藏酒存酒车间

有同样的工艺、同款式的小型白酒酿酒设备、同样的酒曲，为什么有的人酿出来的酒很好喝，而有的人酿出来的酒口感不好呢?到底怎样才能酿出好酒?

一、您的酒坊建在哪里?地理环境好不好，有没有好的水源?

气候决定了酿酒的温度、湿度，而这些因素直接影响酒中微生物的生长。

从投料、到蒸煮、到发酵、再到取酒的过程中都有受到天气、环境、微生物的共同作用。正所谓：吸取天地之精华，才能得一佳酿。

龙泉酒坊

“甘泉出佳酿，好水出好酒”，水直接参与泡粮、蒸粮、发酵全过程，能直接影响到酿酒微生物的生长繁殖，从而影响酒醅的发酵，最终影响到白酒的酒质及出酒率。

雅大学员-江西曾氏纯粮酒用山泉水做酒

二、您用什么工艺酿酒?

不同的酿酒原料，选择的酿酒工艺不同，比如高粱、玉米、小麦等适合做固态;大米、糯米适合适合做半固态;葡萄、梨子、苹果等水果适合做液态……

如果您想要快速打开当地酒市场，建议选择传统工艺酿酒。

用雅大白酒设备和传统工艺做高粱酒

三、您选择什么粮食酿酒，当地人是否喜欢喝这种粮食酿的酒?

在所有谷物类酿酒原料中，高粱酒(特别是红高粱)酿出来的酒是蕞香的，但是不是您酿高粱酒生意就好呢?

答案是：不一定。

有的人喜欢高粱酒的香、有的人喜欢玉米酒的甜、有的人喜欢大米酒的醇……大家根据自己所在的地域灵活选择。    

四、您选择用什么酒曲酿酒?

不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺不同。

在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。

有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。

而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。

清香型白酒是目前市场上比较常见的一个白酒，分为大曲清香型白酒和小曲清香型白酒。

其中小曲清香型白酒是中国白酒的主要酒种之一，约占白酒总产量的30%。在我国南方、西南地区遍及城乡。用雅大酒曲酿出来的白酒，属小曲清香型白酒。

五、酿酒细节您做到位了吗?

想要酿出好酒，除了有好的粮食、好的水源、好的工艺、好的酿酒设备外，“酿酒的人”也是非常重要的。

即您在酿酒过程中，从选粮、泡粮、蒸粮、糖化、入窖发酵、蒸馏等的每一个环节是否做到位了。

文章开头提到的饶总，从2018年开始用雅大小型白酒设备做洞藏酒，仅用半年时间就将其中一个溶洞“洞天醇”打造成当地的招待旅游景点，靠的就是一个又一个细节的积累。

饶总将“洞天醇”打造成当地旅游景区

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