在中国，各种各样的酒都通过酿酒技术酿出来，特别近年来，水果酒得到了飞速发展。今天，让我们一起去看看菠萝酒是怎么酿造出来的。

菠萝是一种热带水果，福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来，新马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。

菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C、磷、柠檬酸和蛋白酶等物质。将它们酿成酒，营养价值和经济价值更高。

那菠萝酒是怎么酿造出来的呢？让我们一起去看看吧！

一、菠萝酒的酿酒方法。

1、去皮、打碎。先用切片机去皮，然后将菠萝肉打成果桨。

菠萝酿酒技术-原料处理

2、加糖：将一定比例的冰糖/白糖用温开水化开，倒入果浆中。

菠萝酿酒技术-温开水化糖

3、按1%的比例往果浆中添加果胶酶，静置2-4个小时，充分分解。

4、加入雅大水果酒曲。按0.5的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀。

加入雅大水果酒曲

5、控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间，前3天每天搅拌1次，半密封，3天后全密封，12-15天左右，发酵即可完成。

加酒曲几小时后，即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，若迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时补救。

菠萝酒正在发酵中

6、发酵结束判定。发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，主发酵阶段基本结束。

备注：如果您想做菠萝白酒，主发酵结束后，就可以用酿酒设备蒸馏了。另外，过滤后的酒糟也可以蒸馏出白酒，避免浪费。

7、过滤：用果酒过滤机或纱布将酒过滤出来。

8、澄清：将过滤后的菠萝酒静止几天，用虹吸管分离出上层清液，即可得到色泽金黄、透亮的菠萝酒了。

9、灭菌：将酿好的酒液放入80-90℃水中保持10-15分钟后，自然冷却。

菠萝酿酒技术-灭菌

10、储存：将灭菌后的果酒转入小口酒坛中，用荷叶+黄泥封口，密闭贮藏。

11、装瓶：贮藏后的酒液经再次过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中；也可以在80℃热水中二次杀菌10分钟。

用这种工艺酿造的菠萝酒被称为葡萄酒，主要是因为它是模仿过去制作传统葡萄酒的过程。然后，菠萝酒通常不含任何葡萄或葡萄产品。

二、菠萝泡酒的酿造方法。

其实，民间更喜欢直接用菠萝泡酒，因为工艺简单，易操作。

1、玻璃瓶子要干净干燥。

2、菠萝不沾水切小块儿。

3、柠檬不沾水切片儿，可以去皮可以留着，留着好看。

4、菠萝，柠檬，冰糖放玻璃瓶子里。

5、扑通扑通倒入白酒。

6、时不时地晃一晃让糖融化均匀。

7、变颜色就可以喝了但是越久越好，清酒度数低放冰箱保存哈。

雅大菠萝酿酒技术就为大家分享到这里了，看完后知道菠萝酒是怎么酿造出来的了吗？感兴趣的朋友们赶紧行动起来哟！

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