很多人都有自制葡萄酒的习惯，无需果酒酿酒设备，工艺简单，口感也不错，但有关自制葡萄酒甲醇超标的消息让人赶到不安。自制葡萄酒怎样避免有害物质超标？

葡萄酒

自制果酒的方法很简单，将葡萄表面的脏东西冲洗干净、沥干水分，按一层葡萄一层糖的方法将葡萄装入玻璃瓶中，利用葡萄皮表面的“白霜”即“天然酵母”，将葡萄转化成酒。

葡萄果皮内壁含有一定量的果胶质，而葡萄表面的“天然酵母”因为菌种太单一，在发酵过程中，不能有效分解果胶，而是将它们代谢成“甲醇”等有害物质，饮用不安全。

另外，自制葡萄酒没经过专业的灭菌步骤，容易导致酒中细菌超标，喝了对肠胃不好。

那自制葡萄酒要注意什么呢？请随雅大果酒酿酒设备酿酒师去看看吧！

一、选用专业的水果酒曲。

雅大水果酒曲，秉承传统制曲工艺，利用现代高科技生物技术，采用国内外优质菌种，配以永州双牌大山原生态中草药，创新培菌制曲方法研制而成，菌群丰富，在发酵过程中能充分分解果胶，从而减少有害物质的生成，饮用更安全。

水果酒曲

二、掌握专业的酿酒步骤。

下面为大家分享酿造葡萄酒具体实操流程，一起去看看吧！

1.工艺流程：选择葡萄→冲洗→取粒→清洗→晾干表皮水分→破碎→加糖→加曲→发酵→过滤→澄清→葡萄酒。

2.注意事项：1）酿酒所用器具都必须是食品级塑料桶和无铅玻璃瓶或304不锈钢桶；

304不锈钢桶发酵

2）保证所使用的器具全程洁净无油渍、关键环节要在无生水的条件下进行。目的是切断重金属和塑化剂等析出和避免带入杂菌等有害成分。

1、清洗：刚刚从树上采下来的新鲜葡萄，挑选去掉病果、烂果、果梗，并清洗干净，凉干水份。

清洗

2、破碎：用打浆机把凉干水份的葡萄破碎。

3、加曲、加糖发酵：按破碎的葡萄倒入干净的发酵桶中，加入适量的白糖，并按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，半密封发酵。

按比例加入雅大水果酒曲

4、发酵管理：前3天半密封发酵，每天搅拌一次，3天后全密封，第6天再搅拌一次，继续发酵8—15天左右。

当发酵液中很少有气泡冒出，并基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时或带酸甜味时，酒浓香醇，说明初发酵完成。

葡萄发酵中

5、后发酵：初发酵完成后，用虹吸法将葡萄酒汁吸入另一个发酵缸，然后将葡萄皮、糟、籽压榨过滤，所得酒汁倒入发酵缸里混合，盖上盖进行后发酵。

剩下的葡萄皮渣扔掉或用酿酒设备白酒蒸馏。后发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，酒液变得清澈起来，后发酵基本完成。

如果打算做葡萄白兰地，后发酵结束后，就可用小型果酒酿酒设备蒸馏了。

用小型果酒酿酒设备蒸馏

6、澄清过滤：采用虹吸法将酒液吸入其它容器或用过滤机过滤更好，盖上盖子拧死密封，放在阴凉处陈酿。

过滤后的葡萄酒

7、陈酿：陈酿过程一般在20—30天左右，这段时间，葡萄酒要经过多次倒缸或过滤除去杂质和沉淀物，加速酒的陈化，使酒体晶亮透明，酒色成桃红色。

8、灭菌成品：装瓶压盖，灭菌要求70—75℃水浴保持5—8分钟后，自然冷却包装成品入库。这样的葡萄酒一般可存放1—2年。

零基础想用做酒设备酿酒，但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去？如果您也有以上疑惑，请咨询热线：0746-2885311。

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