固态酿酒，除了烤酒设备，发酵容器的选择也很重要，常用的有食品级塑料桶、淘缸、窑池等，窑池到底怎样建比较好?今天特邀雅大烤酒设备的酿酒师为大家讲解。
为图方面，现代很多酿酒师傅都采用食品级塑料桶、广口陶缸或不锈钢发酵桶作为发酵容器。
发酵容器——不锈钢发酵桶
其实，用广口陶缸和不锈钢桶发酵固态酒是极，但广口陶缸是易碎品，清洗、搬运不太方便，而不锈钢发酵桶成本又太高。
所以广大农村地区、以及大规模做固态酒的酒厂，窑池发酵更适合，操作方便，成本低，而且窑池用的时间越长，菌群种类越多，酒的口感越好。
那么建窑池到底要怎么建，建窑池发酵要注意哪些方面?
首先，发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵，发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏，至于大小的话要根据自己的需要来做。
白酒发酵池怎么建?
另外就是分类型制造发酵池，根据白酒香型不同进行的，下面简单介绍几种。
1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。
2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。
3、浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。
需要留意的几点：
1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度;
2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多;
白酒发酵池怎么建?
3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵;
4、还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。
以上文章来源于雅大烤酒设备，雅大酒业20年来专注于小型烤酒设备、白酒酒曲、酿酒技术的研发。雅大为您提供的不止是一套设备，酒厂建设规划、包装设备、生产许可证/商标注册协办、烤酒设备/酒曲定制，六大服务支持，管家式服务。
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