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白酒品质提升10倍的奥秘——建立酿酒档案

2017-10-02 11:00:40 

雅大白酒设备学员王叔除了酿酒,还随身携带一本酿酒日志,每天都在那记记记,还说这招让他的酒在短短几个时间里品质提升10倍,雅大白酒设备小编表示不信,你信吗?


6月11日,第一批200斤高粱已经发酵20天,可以蒸了。

开始烧火,40分钟后开始出酒,头酒有75度,正宗的原浆酒哈,第1次出酒很激动,紧张得忘记掐头去尾了,下次一定要注意。


【白酒蒸馏设备】建立酿酒档案

【白酒蒸馏设备】建立酿酒档案


购买雅大白酒蒸馏设备的学员,在雅大培训期间,我们都会要求他们建立起属于自己的酿酒档案,那没来过雅大的酿友们,你们知道如何建立起自己的酿酒档案吗?


一、为什么要建立酿酒档案?

用文字记录下您与酒之间的故事,发酵赔每天不一样的变化,是一件很神奇的事。

1、帮助我们不断提升酒的口感。

2、发现酿酒过程中遇到的问题并给予改正。

3、为顾客提供更加个性化的服务。


二、酿酒档案要怎样建?


1、酿酒初期,准备一个日记本,记录下发酵、蒸馏过程中的变一个变化。比如:发酵日期,下酒曲的量,下酒曲温度,发酵的每一天有什么变化,温度、湿度与发酵的关系……。


2、用日志记录下您在酿酒过程中犯下的一些错误,警示自己同样的问题不犯第二次。


【酿酒知识】建立酿酒档案

【酿酒知识】建立酿酒档案


3、不同的顾客,对酒的口感要求不同,偏好也不同,如果我们能将这都记录下来,然后根据顾客的需求,提供更加个性化的服务,可以更提高顾客的粘度。


4、学会利用不干胶的标签,标签上写上发酵时间,开始存酒的时间……,贴在桶上,即给每一桶发酵液、每一瓶酒一个特别的身份。


当然,仅仅是建立起酿酒档案是远远不够的,我们要学会从酿酒档案中不断总结,只有这样,酒的口感才能得到不断的提升。


可能有一些酿友,对我分享的东西不感兴趣,认为多此一举,但在实践过程中我发现,那些进步快的,往往都是那善于建立档案,并不断总结,不断去悟的。


阳的王叔,是一个善于总结的人,主要以生料大米酒为主,但刚酿出来的酒当地人不喜欢喝。


为此,他特地花大价钱从很多酒坊买来很多当地人喜欢的酒,进行研究、记录、总结,采用串蒸的方式提升酒的口感。


他甚至会记录下某某某大概每个月什么时候花工资,会一次买10斤酒慢慢喝,那几天,他的卖酒车有意无意的出现在他家门前。


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