随着白酒新技术的发展，白酒蒸酒设备逐渐朝着机械化、半机械化的方向发展，小曲米酒酿造也不例外。今天教大家如何用白酒蒸酒设备制作小曲大米酒。
如仿照麸曲生产方法，用微生物菌种结合中草药、麦麸在无菌的环境中制成小曲，冲破了过去小曲必定要做成粒状的局限，减轻了人工人的劳动强度，提高了糖化发酵力，为小曲酒生产闯出一条新路。
小曲
在白酒蒸酒设备的选择上，改用锅炉产生的蒸汽作为热源，不但避免了过去焦饭烧锅现象，而且大幅度扩大了小曲米酒的生产能力。
此外，为快速降温而采用冷水淋饭法;为适应生产量而使用大发酵缸代替小酒瓮;由于小曲糖化发酵力较强而缩短发酵周期，为降低劳动强度而使用抽泵输送酒醅入甑蒸馏……
总之，同样的投料量，半机械化生产比过去土法生产节约人力50%左右。
下面雅大白酒蒸酒设备厂家酿酒师为大家介绍桂林三花酒和广东冰玉烧的酿酒工艺流程。
一、广西桂林三花酒。
广西桂林三花酒以药小曲为糖化发酵剂，前期固态糖化，后期加水酒化的一种工艺。
1、工艺流程
大米→加水浸泡→淋干→初蒸→泼水续蒸→二次泼水复蒸→摊凉→加曲粉→下缸培菌糖化→加水入缸发酵→蒸酒
2、原料处理
大米的淀粉含量为71.4——72.3%，水分含量为13-13.5%。碎米的淀粉含量71.3——71.6%，水分含量13-13.5%。
二、广东特色酒玉冰烧。
1、工艺流程
大米→蒸饭→摊凉→拌料→入埕发酵→蒸馏→肉埕陈酿→沉淀→压滤→包装→成品
2、生产工艺
蒸饭。蒸饭采用雅大白酒蒸酒设备，蒸汽加热。
雅大白酒蒸酒设备（侧开口）——米饭轻松出料
摊晾。装入松饭机，饭床或用传送带鼓风摊晾冷却，夏天35℃以下，冬天40℃左右。
拌料。降温、拌曲，每100斤大米加入0.5斤雅大高产酒曲。
入埕发酵。拌好酒曲好，入埕发酵。
蒸馏。发酵完成后，即可用抽泵将发酵醅抽入雅大白酒蒸酒设备中蒸馏。
肉埕陈酿
初馏酒装埕。埕放酒20千克，肥猪肉2千克，浸泡陈酿3个月
压滤包装。倒出埕中酒(酒中肥肉仍存于埕中，再放新酒浸泡陈酿)，自然沉淀20天以上，酒体澄清、取出，鉴定，勾兑，除去池面油质及池底沉淀物，用泵将池中间部分澄清的酒液送入压滤机压滤，装瓶包装、成品。
用雅大白酒蒸酒设备、酒曲和上述工艺做出来的广东冰玉烧，色泽澄清、透明、无色或略带微淡黄色，无悬浮物及沉淀物;醇香、具有豉味玉冰烧酒特有的豉香味;入口醇滑，有豉肉香味，无苦涩味及其他怪杂味。咨询热线0746-2885311。
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