面对果园里大片成熟的猕猴桃，毕节杨师傅没有往年的兴奋，因为今年的猕猴桃价格下跌厉害，为了解决这一难题，他积极寻找出路，选用雅大果酒酿酒设备酿猕猴桃酒，提升果酒利润。
猕猴桃基地
猕猴桃，这一曾被誉为“水果之王”的神奇果实，近年来其发展前景却令人堪忧。作为中国原产的特有水果，猕猴桃不仅在国内市场占据重要地位，更在全球市场上占有一席之地。
然而，随着产业规模的扩大和市场竞争的加剧，猕猴桃滞销、卖不起价的现场越来越普遍，作为果农，我们要如何解决这一难题呢？
其实，对猕猴桃进行深加工是一个不错的选择，比如加工成果汁、果脯、果酒……，其中在果农中广受欢迎的就是将猕猴桃加工成猕猴桃酒了。
下面，雅大果酒酿酒设备酿酒师为您讲解酿造猕猴桃酒的要点：
一、原料处理
1、若选用的猕猴桃还是硬硬的，没完成成熟，需装在纸箱里催熟，待成熟度达到80以上后再拿来酿酒。用生桃酿酒酸度大、涩，且出酒率低。
2、将催熟好的猕猴桃两头削掉，放入水果打浆机中打浆，我们用的是渣汁分离机，打好后可以将渣和汁混合在一起发酵（这样果香味更浓）。
猕猴桃打浆
二、发酵容器清洗消毒
将不锈钢发酵桶清洗干净，然后用万分之五的高锰酸钾溶液（也可以用石灰水）浸泡4小时以上，最后再次清洗干净，沥干水分备用。
用高锰酸钾清洗发酵桶
三、操作步骤。
1、将打好的猕猴桃混合均匀，倒入提前化好的糖水，搅拌均匀。
发酵猕猴桃酒不建议使用陶缸，因为陶缸在发酵过程中会损失果香，发酵过程中像雅大果酒酿造设备厂家一样，使用304不锈钢发酵桶比较合适。
用不锈钢桶发酵
2、称取5两雅大水果酒曲倒入发酵桶中，搅拌均匀。
3、盖上盖子（记得留一条缝，不要密封死哟），贴上标签。
4、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天搅拌一次，然后将坛口封严，防止漏气，15天左右，主发酵完成。
猕猴桃发酵
5、过滤、澄清、虹吸
将发酵好的猕猴桃酒醅用果酒过滤机进行过滤、去除酒渣，然后将酒汁装入酒坛中继续发酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上层清液，这个过程要重复这次，以便酿出来的酒色泽翠绿、透亮，后发酵完成。
5、将后发酵完成的猕猴桃酒隔水加热至80-90度，让其自然冷却、适当调节酒度，然后装坛陈酿或直接装瓶。
6、将过滤后的渣倒入雅大果酒酿酒设备中进行蒸馏，就可得到高度的猕猴桃蒸馏酒。
将发酵好的猕猴桃蒸馏出白酒
猕猴桃的主要成效集中在果皮上，用这种技术酿造的猕猴桃酒可充分发挥果肉与果皮的营养价值，含有一定的氨基酸、维生素、矿物质、苹果酸等营养成分，具有很高的养生价值。
酿好的猕猴桃酒色泽淡黄，使人赏心悦目，酒度从8%Vol~20%Vol不等，薄醉微醺，口感甘醇，有酒的感觉，并无白酒的杀伤力，很受年轻消费者的喜爱。
随着猕猴桃酒的成功酿造，杨师傅不仅为自己的果园找到了新的出路，也为其他果农提供了转型的灵感。
猕猴桃酒
通过将猕猴桃转化为高附加值的果酒，他不仅提升了猕猴桃的经济价值，还拓宽了市场，吸引了更多年轻消费者的关注。这种创新的深加工方式，不仅解决了滞销问题，还为猕猴桃产业的可持续发展提供了新的思路。
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