春季大量水果成熟，想用小型酿酒设备蒸馏的白酒泡水果酒，应该注意什么?其实，除了基酒选用小型酿酒设备制作的纯粮酒外，这几点也容易被忽视!
相对水果发酵酒来说，水果泡制酒相对简单，但如果我们采取的措施不够严谨，在家里酿制水果酒很容易被污染。
那水果酒酿制注意事项有哪些?让雅大小型酿酒设备的酿酒师告诉你!
1、泡制不同的水果酒，水果、白酒和糖的比例是不同的，在泡制前一定要掌握正确配比，否则酿出来的酒味道怪怪的。
2、泡制前一定要将水果清洗干净，并沥干水份，否则在泡酒过程中容易变质走味，导致酿酒失败。
3、泡酒容器的密封性要好，否则在泡酒过程中因跑气而导致泡出来的水果酒味道不正或变质。
4、泡酒时请选择35°以上的纯粮酒，以高粱酒、大米酒和糯米酒为佳，低度酒不利于将水果的香味取出来。
5、泡制水果酒时请选择成熟度高、无腐烂的水果，只要达到这2个条件，残次果也是可以的，必要时可调整糖度至20-25%。
酿制好果酒的六要素
1、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果，都可以酿酒。当令盛产、成熟的水果较佳，否则酿酒会有酸涩味。
2、基酒。酒的味道和酒精浓度，都会影响水果酒的香醇。
以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒，如谷物酒、水果白酒(都可以。不要选本身味道浓烈的酒，否则容易压制住水果的风味。
3、酿酒容器。小批量自酿，建议选玻璃容器，大批量泡果酒则建议选用不锈钢发酵桶，不建议用塑料桶和陶缸(陶缸泡酒容易损失果香味)。
4、糖。糖在这里是催化剂，建议用冰糖或白糖，其中以冰糖为佳。
5、清洗水果。水果一定要清洗干净，除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。
6、果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发。酿制3个月即可开封，时间越久越好。
开封后，就需要将果肉与渣用纱布过滤，另外装瓶同样放置在阴凉避光处以稳定酒质。期间尽量避免不必要的晃动。
如果我们在用小型白酒酿酒设备做白酒的同时，根据季节不同，泡制一些应季的果酒，多元化经营，可提高酒坊的竞争力。
小设备酿出大未来，雅大小型酿酒设备，20年专注只为替您解决酿酒难题，集酿酒设备、酒曲、技术培训、酒厂规划、定制服务于一体的一站式服务平台。热线：0746-2885311。
本文为雅大小型酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。
文章来源：http://www.ydjy88.com/
