纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，那用纯粮酒酿酒设备酿的白酒为什么会“辣”呢？今天，雅大纯粮酒酿酒设备酿酒师带大家一起去探究一下白酒辛辣的奥秘。
雅大纯粮酒酿酒设备酿酒师带你探究白酒辛辣的奥秘
白酒中的成分比较复杂，除了酒精和水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。
而造成白酒“辛辣”主要物质是醛类，其中含量较高的是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也越差。
刚刚用小型纯粮酒酿酒设备蒸馏的新酒，低佛点的醛类物质的含量高，辛辣感会比较明显，那怎样才能让白酒的口感更柔和呢？
用小型纯粮酒酿酒设备蒸馏的新酒
1、陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
用陶罐存酒
这也是为什么有那么多酿友选择用雅大纯粮酒酿酒设备做陈酿酒的原因。
2、勾调
酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。
白酒勾调
但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
3、白酒催陈
白酒陈酿是减轻白酒辣味的有效方法，但有些酿友刚刚进入酿酒行业，启动资金有限，我们可以通过催陈的方法来改善白酒口感，使白酒喝起来更醇和。
用雅大催陈机催陈前后效果对比
雅大催陈过滤机，可以帮您解决以下白酒问题：
刚蒸出来的白酒辛辣味和刺激味太重
新酒看起来太混浊，不够清辙
红薯酒的薯味太重
尾酒喝起来不好下喉
酒不够醇和，香味不够
酿酒细节没做到位而导致酒苦，有邪杂味
想做陈酒，可是资金不够，没钱陈酿
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