什么!白酒勾兑一番才好喝，这不是造假吗?其实在粮食酒酿造中，发酵、粮食酿酒设备蒸馏和勾兑缺一不可。勾兑是白酒经粮食酿酒设备酿造后的画龙点睛之笔。
在国人的心中，勾兑就代表造假，勾兑酒=劣质酒，所以一听“勾兑”就变脸，甚至唯恐避之不及。
这是因为市场上有太多不良商人用食用酒精+香精+水勾兑做酒代替真正的纯粮酒勾兑，所以人们对勾兑酒失去了信心。
事实上，你喝到的每一种蒸馏白酒，都属于勾兑酒，没有勾兑，就成不了你喝到的白酒。“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，说的就是这个理。
即便我们选择上等的粮食、优良的山泉水来酿酒，在发酵过程中注意温度和卫生及每一个细节，每一批出来的酒味道是不一样的，需靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。
因此，在白酒的生产过程中，有着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的说法，勾兑可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
很多人之所以谈“勾兑”就变脸，这是因为他们以为勾兑就是简单的往酒里掺水，其实勾兑包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
具体来说，白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。
白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。
勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。
而调味是对勾兑基础酒进行的一道精加工，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。
不可否认，白酒勾兑在应用过程中被不良商家钻了空子，为谋求更大利润，直接用食用酒精+水+香精来勾兑。
勾兑是白酒经粮食酿酒设备酿造后的画龙点睛之笔
但随着纯粮酒知识的普及，越来越多的人学会了分辨纯粮酒和酒精勾兑酒，酒精勾兑酒也会慢慢的失去市场。
但用传统纯粮酒设备酿粮食酒出酒率低，一斤酒往往需要二三斤的粮食，再考虑到包装、人力、运输、渠道利润等因素，价格低的酒根本不赚钱。
勾兑是白酒经粮食酿酒设备酿造后的画龙点睛之笔
我想这也是部分不良商家选择用酒精勾兑酒冒充散装纯粮酒的原因吧!
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经过上述的分析，我们不难看出，真正意义上的勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点一种工艺。
而不是人们理解的往纯粮酒中掺水，或食用酒精+水+香精这么简单。
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